[frame="15 98"]
· 100 جرام سكر
· 100 ملل ماء
· قشر 2 برتقالة مقطع شرائح طويلة رفيعة
البسكويت:
· 1/2 1 كوب بسكويت مفتت
· 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
· 3 ملاعق كبيرة سكر
حشو التشيز كيك:
· 4 صفار بيض
· 1/2 كوب سكر
· 1 كوب حليب
· بشر 1 برتقال
· 2 كوب جبن الكريمة، بدرجة حرارة الغرفة
· 3 مغلف جيلاتين
· 6 ملعقة صغيرة ماء دافئ
· 2 مغلف دريم ويب
· 2 كوب حليب
طريقة التحضير
2. توضع شرائح قشر البرتقال في شراب السكر ويترك على موقد هادئ جداً حتى يصبح شفافاً ثم يصفى.
البسكويت:
1. - يخلط البسكويت المفتت مع الزبدة والسكر ويسكب في صينية التشيز كيك، ثم يضغط عليه في الصينية.
2. - يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
حشو التشيز كيك:
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يعطر الحليب بوضع بشر البرتقال مع الحليب في قدر ويترك حتى الغليان.
3. يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً.
4. يعاد الخليط إلى قدر الحليب مع إستمرار التقليب على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط أن يغلظ بدون أن يغلي. يترك ليبرد.
5. تخفق جبن الكريمة جيداً حتى تصبح طرية.
6. يضاف خليط البيض البارد إلى جبن الكريمة ويخفق.
7. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب في مصفاة للتخلص من أية كتل ثم يضاف إلى خليط جبن الكريمة ويخفق جيداً.
8. يحضر الدريم ويب بإضافة الحليب إليه ثم يخفق جيداً.
9. يقلب الدريم ويب بلطف في خليط جبن الكريمة.
10. يصب خليط التشيز كيك في الصينية وتترك في البراد طوال الليل حتى تتماسك.
التقديم:
- تخرج التشيز كيك من الصينية وتوضع على طبق التقديم وتزين بشرائح قشر البرتقال المسكر.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً
· 1 كوب ماء
· 100 جرام زبدة
· 1 ملعقة صغيرة سكر
· 1/4 ملعقة صغيرة ملح
· 150 جرام دقيق
· 250 جرام بيض
الحشو:
· 2 كوب كريمة خفق
التقديم:
· سكر بودرة
طريقة التحضير
2. يضاف خليط الدقيق على دفعة واحدة للقدر مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية حتى تتجمع العجينة وتتكور.
3. توضع عجينة الشو الساخنة في وعاء ويضاف إلها كمية البيض كلها وتخفق عجينة الشو حتى تبرد تماماً وتصل إلى مرحلة التدلي من الملعقة.
4. توضع عجينة الشو في قرطاس الحلوى ثم تشكل العجينة على شكل أجسام بجع فوق صينية مجهزة بورق الخبز.
5. بإستخدام فوهه صغيرة لقرطاس الحلوى تشكل رأس ورقبة البجع على صينية مجهزة بورق الخبز.
6. يخبز البجع على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق ثم تخفف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومجوفة من الداخل. تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
7. تخبز الرأس والرقبة في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
الحشو:
1. - تخفق الكريمة
التقديم:
1. يقطع البجع نصفين بالعرض ويملأ الجزء الأسفل بالكريمة المخفوقة.
2. يتم قطع الجزء الأعلى من البجع إلى نصفين طولياً ثم يرشقا في الكريمة ليشكلا الجناحين.
3. يتم رشق الرأس والرقبة بين الجناحين
4. يرش البجع بالسكر البودرة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًًً
الموز:
· 6 موز
· 100 جرام سكر
الموس:
· 100 جرام سكر
· 6 صفار بيض
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 150 ملل حليب
· 250 ملل كريمة خفق
· 2 مغلف جيلاتين
· 1/4 كوب ماء دافئ
· 200 ملل كريمة خفق
طريقة التحضير
1. يقطع الموز إلى شرائح رفيعة ويرش بالسكر.
2. يحول السكر المرشوش على الموز إلى كارامل بوضعه تحت شواية الفرن أو بإستخدام القداحة.
الموس:
1. يخفق السكر والفانيليا مع صفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يوضع الحليب في قدر ويترك حتى يغلي.
3. تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح متمازجاً.
4. يعاد خليط البيض إلى قدر الحليب ويوضع على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ أن يغلظ ولكن قبل أن يغلي الخليط.
5. يبرد الخليط فور رفعه من الموقد على حمام مائي مثلج.
6. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب من خلال مصفاه فوق خليط البيض مع إستمرار التقليب.
7. يترك الخليط ليبرد ثم تقلب كريمة الخفق والموز معه بلطف. تترك بعض شرائح الموز للتزيين.
8. يصب البافاروا في القالب ويترك ليتماسك في البراد.
9. يخرج من البراد ويزين على طبق التقديم.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًً
· 300 جرام سكر
· 150 ملل ماء
· 1 عود قرفة
· 3 مسمار قرنفل
· قشر ½ برتقالة
· 2 فص حبهان (هيل)
الكنافة:
· ½ كيلو كنافة
· 1 كوب سمن
المكسرات:
· 500 جرام لوز مقشر
· 200 جرام سكر
· 60 جرام ماء
الحشو:
· 2 مغلف دريم ويب
· 1 علبة ماسكاربوني
التقديم:
· 1 مغلف دريم ويب
· كوب حليب
طريقة التحضير
الكنافة:
1. تخلط الكنافة مع كوب السمن المذابة مع تقطيع شعيرات الكنافة إلى طول أقصر
2. توضع الكنافة في صينيتين فرن بنفس الحجم
3. يوضع ثقل فوق الكنافة وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون
4. يسكب الشربات على الكنافة.
المكسرات:
1. يحمص اللوز في الفرن
2. يحضر الكاراميل بوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم ترفع الحرارة ويغلى السكر والماء حتى يصبح السكر بلون الكارامل
3. يسكب اللوز المحمص فوق الكارامل ويخلط جيدا ً حتى يغلف الكارامل كل اللوز ثم يصب على ورق خبز
4. بقدر الإمكان تفصل كل حبة لوز عن الأخرى
5. يجرش اللوز بالكارامل بضغطه بالمرقاق مع ترك بعض اللوز كاملا ً للتزيين
الحشو:
1. يخفق الدريم ويب مع الماسكاربوني حتى يمتزج الخليط تماما ً ويصبح كالقشدة
التقديم:
1. توضع طبقة كنافة على طبق التقديم
2. يضاف اللوز المجروش إلى خليط الدريم ويب ويقلب جيدا ً ثم يوضع فوق أول طبقة من الكنافة
3. توضع طبقة الكنافة الثانية فوق قشدة الدريم ويب ثم تزين الكنافة بوردات من كريمة الدريم ويب المخفوقة مع الحليب.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً
· 300 جرام سكر
· 150 ملل ماء
· 1 عود قرفة
· 3 مسمار قرنفل
· قشر ½ برتقالة
· 3 فص حبهان (هيل)
كريمة الحشو:
· 2 صفار بيض
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 50 جم سكر
· 15 جرام دقيق
· 15 جرام نشا الذرة
· 250 ملل حليب
· 3 فص حبهان مفتوح
· ½ كوب قراصية بدون نوى
القطايف:
· 2 ملعقة صغيرة خميرة
· 1 ملعقة صغيرة سكر
· 350 ملل ماء
· 200 جرام دقيق
· رشة محسن الدقيق
· زيت لدهن الطاسة
التقديم:
· زيت للقلي
طريقة التحضير
كريمة الحشو:
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف إليه الدقيق ونشا الذرة ويخفق حتى يمتزج الخليط
3. يوضع الحليب على الموقد مع حبات الحبهان ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتعطر الحليب بنكهة الحبهان
4. يصب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق جيدا ً حتى يتمازجا
5. يعاد الخليط إلى قدر اللبن ويخفق جيدا ً حتى تبدأ كريمة الحشو بالغليان
6. تسكب كريمة الحشو على صينية ضحلة وتغلف الكريمة بالبلاستيك
القطايف:
1. تذوب الخميرة والسكر في بعض كمية الماء المذكورة بعد تدفئتها وتترك لتخمر
2. يضاف الدقيق والمحسن الى بقية الماء ويخلط جيدا ً مع الخميرة
3. تترك جانباً لترتاح
4. يقلب عجين القطايف بشدة لتصبح العجينة مطاطة
5. تدهن الطاسة بقليل من الزيت وتوضع على موقد متوسط الحرارة
6. تسقط القطايف من ملعقة كبيرة على الطاسة
7. تترك لتنضج على وجه واحد وحتى تترك فقاعات الهواء حفر صغيرة على الوجه الأعلى. لا تسوى على الوجه الآخر.
8. ترفع عن الطاسة وتغطى بقطعة قماش وتكرر العملية حتى يستخدم العجين كله
التقديم:
1. توضع كريمة الحشو في قرطاس الحلوى وتضخ كمية بسيطة في وسط القطايف ثم توضع واحدة قطايف أخرى فوق الأولى وتلصق الحواف بعضها ببعض ثم تكرر العملية
2. تقلى دوائر القطايف المحشوة في زيت ساخن ثم تسقط في شراب السكر وتصفى ثم تقدم
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًً
الشربات:
· 125 ملل ماء
· 300 جم سكر
· عصير 1 ليمون
· بشر 1 ليمون
· 2 ملعقة صغيرة ماء زهر
· 1 ملعقة صغيرة قرفة
· 2 مسمار قرنفل
الدهان:
· 300 جرام زبدة
· 8 ملاعق كبيرة عسل
· 2 ملعقة صغيرة فانيليا
البقلاوة:
· ½ كيلو عجينة جلاش
الحشو:
· 600 جرام فستق مجروش
· 100 جرام لوز مجروش
· 50 جرام سكر
· 2 ملعقة صغيرة ماء زهر
طريقة التحضير
الدهان
1. تذوب الزبدة والعسل والفانيليا على موقد متوسط الحرارة
البقلاوة:
1. يرص 3 أوراق جلاش على الصينية مع دهان كل قطعة بخليط الزبدة
الحشو:
1. يخلط الفستق واللوز والسكر وماء الزهر
2. يرش بعض خليط المكسرات فوق طبقة من الجلاش ثم تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
التقديم:
1. تقطع البقلاوة إلى الشكل المختار، ثم يوضع ثقل فوق البقلاوة أثناء أول 10 دقائق خبز.
2. تخبز لمدة 20 - 30 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. تخرج من الفرن ويصب الشراب عليها.
4. ترص على طبق التقديم.
[/frame]
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًً
· 500 جرام بطاطا
· حليب ، كمية كافية لسلق البطاطا (يتم الإحتفاظ ب100 ملل من حليب السلق)
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 مغلف جيلاتين
· 4 ملاعق ماء دافئ
· 30 جرام سكر
· 30 ملل ماء
· 1 مغلف دريم ويب
· 1 كوب حليب
طريقة التحضير
2. تقطع البطاطا إلى مكعبات وتوضع في قدر مع حليب كافي لتغطية البطاطا.
3. يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك البطاطا حتى تنضج تماماً.
4. تصفى البطاطا مع الإحتفاظ بحليب السلق.
5. يقاس 100 ملل من حليب السلق ويضاف إلى البطاطا ثم يهرس معاً.
6. تضاف الفانيليا ويمزج الخليط.
7. يعد شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق أخرى.
8. يضاف الجيلاتين إلى الشراب بعد أن تهدأ حرارته بعض الشىء.
9. يصفى الجيلاتين للتخلص من أى تكتلات.
10. يضاف الجيلاتين والشراب إلى البطاطا المهروسة ويقلب جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
11. يحضر دريم ويب بخفقه مع الحليب ثم يقلب مع خليط البطاطا بلطف ثم يصب في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة حسب الرغبة.
12. يدخل البراد لمدة 4 ساعات على الأقل ثم يقدم على طبق التقديم.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًً
كريم الكارامل
الكارامل:
· 120 جرام سكر
· 60 ملل ماء
الكريم:
· 500 ملل حليب
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو 2 حبة حبهان (هيل) أو 2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة التحضير
· 1 بيضة
· 4 صفار بيض
· 40 جرام سكر
طريقة التحضير
1. يُعد الكارامل بوضع السكر والماء على موقد متوسط الحرارة وتنظف حواف القدر الملامسة للسكر بفرشاة مغموسة بماء بارد.
2. عندما يتحول السكر إلى كارامل يصب الكارامل في قوالب الكريم كارامل ويدخل إلى البراد ليصبح صلباً.
الكريم:
1. يعطر الحليب بأي من النكهات حسب الرغبة (فانيليا أو حب الهيل أو قهوة) بتركه على موقد هادئ الحرارة حوالى ربع ساعة.
2. تخفق البيضة وصفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
3. ترفع درجة حرارة الموقد على قدر الحليب ويترك حتى يغلي ثم يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط تماما ويصبح صافياً.
4. يصب خليط الكريم كارامل في القوالب وتوضع القوالب في صينية فرن كحمام مائي لتسوية الكريم كارامل.
5. توضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تتماسك حواف الكريم كارامل دوناً عن الوسط.
6. يبرد ويوضع في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل قبل إخراجه من القالب وتقديمه.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
كسترد الشوكولاته
· 2 بيضة
· 50 جرام سكر
· 25 جرام دقيق
· 25 جرام نشا الذرة
· 350 ملل كريمة خفق
· 150 ملل حليب
· 100 جرام شوكولاته داكنة، مذابة
طريقة التحضير
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويخلط جيداً حتى يصبح الخليط متمازجاً وصافياً.
3. يوضع الحليب والكريمة في قدر حتى الغليان ثم تسكب نصف الكمية على خليط البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط جيداً.
4. يصب بقية الحليب والكريمة على خليط البيض ويخفق مرة ثانية.
5. تضاف الشوكولاته إلى الخليط ويقلب جيداً ليمتزجا.
6. يصب كسترد الشوكولاته في قالب الكريم كارامل أو قالب السوفليه وترص القوالب في صينية فرن كحمام مائي في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى تتماسك الحواف دوناً عن وسط الكسترد.
7. عندما تهدأ حرارته يوضع في البراد لمدة ساعتين تقريباً ثم يقدم.
كيك البابا
· 15 جرام خميرة
· 50 ملل ماء دافئ
· 15 جرام سكر
· 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
· 500 جرام دقيق خبز
· 1/2 ملعقة صغيرة محسن دقيق
· 8 بيض
· 150 جرام زبدة، بدرجة حرارة الغرفة
الشربات:
· 200 جرام سكر
· 200 ملل ماء
· 1 عود قرفة
· قشر 1/2 برتقالة
· 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 مسمار قرنفل
التقديم:
· مربى المشمش
· 2 مغلف دريم ويب
· 2 كوب حليب
طريقة التحضير
2. يضاف الملح والدقيق والمحسن والبيض ويخلط جيدآً باليد أو في خلاط العجين حتى يصبح العجين ليناً وقابل للتمدد.
3. توضع الزبدة فوق العجين بدون خلطها معه.
4. يغطى وعاء العجين بقطعة من القماش مبللة بقليل من الماء وتترك لتخمر.
5. عندما يخمر العجين يضرب باليد ليخرج منه الهواء ويعجن مرة أخرى حتى يتشرب الزبدة ثم توضع عجينة البابا في قوالب مدهونة بالزبدة ويترك البابا ليخمر مرة أخرى حتى يصل إلى ضعف حجمه.
6. يوضع بفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً ويرتد عندما يوخز بالأصابع.
الشربات:
1. يحضر شراب البرتقال والفانيليا والقرنفل في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلى مافي القدر ثم تخفض الحرارة ويترك شراب السكر لمدة 5 دقائق أخرى ثم يترك جانباً ليبرد.
التقديم:
1. يخرم البابا بالشوكة ثم يسكب شراب السكر عليه حتى يتشربه.
2. يصفى الشراب بوضع البابا على شبكة التبريد ثم يدهن بمربى المشمش الدافئة والمخففة ببعض الماء.
3. يخفق الدريم ويب مع الحليب حتى يتماسك.
4. يقطع البابا إلى نصفين عرضياً ويحشى بالدريم ويب.
5. يزين بالفاكهة المشكلة
[frame="15 98"]
فطيرة الليمون
العجينة:
· 330 جرام دقيق
· 200 جرام زبدة، مبردة
· 125 جرام سكر بودرة
· 50 جرام بودرة اللوز
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· رشة ملح
· 1 بيضة مخفوقة
الحشو:
· 4 بيضات
· 150 جرام سكر بني خرز
· برش 4 ليمون
· 80 جرام ماسكاربوني
· 100 ملل عصير ليمون أو تعديل الكمية حسب الرغبة على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.
1. يوضع الدقيق والزبدة الباردة في الكبة ويضرب الخليط حتى يصبح رملي الملمس.
2. يضاف السكر البودرة واللوز والفانيليا والملح ويخلط حتى يتمازج.
3. يضاف البيض ويخفق أقل قدر ممكن حتى تتجمع العجينة.
4. يوضع العجينة على طاولة ويشكل على شكل كرة.
5. توضع في البراد لمدة نصف ساعة.
6. يفرد العجين بالمرقاق ثم يوضع على صينية فرن وتملأ الفطيرة بحبوب اللوبيا حتى لا يرتفع العجينة عن الصينية.
7. تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، وتترك لتبرد.
الحشو:
1. يخفق البيض مع السكر وبشر الليمون حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف الماسكاربوني ثم يخفق ثانية حتى يمتزج الخليط تماماً.
3. يضاف عصير الليمون ثم يخفق مرة أخرى حتى يتمازجوا.
4. يصب خليط الليمون فوق العجينة المخبوزة وتخبر الفطيرة مرة أخرى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
دوائر الشوكولاته مكسوة بالشوكولاته اللامعة
موس الشوكولاته
· 2 بيضة
· 7 صفار بيض
· 140 جرام سكر
· 35 ملل ماء
· 400 جرام شوكولاته داكنة
· 400 جرام كريمة مخفوقة
البسكويت:
· 50 جرام سكر
· 125 جرام زبدة
· 1 بيضة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 200 جرام دقيق
· رشة ملح
غطاء الشوكولاته:
· 250 جرام كريمة خفق
· 250 ملل ماء
· 360 جرام سكر
· 120 جرام كاكاو
· 2 مغلف جيلاتين
· 25 ملل ماء
1. يخفق البيض وصفار البيض والسكر حتى يتزبد الخليط.
2. يوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة ويغلى السكر حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
3. يسكب السكر الساخن بالتدريج على خليط البيض ويخفق حتى يبرد الخليط تماماً ويغلظ.
4. تذوب الشوكولاته على حمام مائى وتقلب بلطف مع خليط البيض.
5. تخفق الكريمة حتى تتماسك وتقلب بلطف مع خليط الشوكولاته.
6. يوضع الخليط في قرطاس الحلوى ويضخ في قوالب نصف دائرية ويدخل الفريزر.
البسكويت:
1. يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف البيض والفانيليا ويخفق حتى يتمازج الخليط.
3. يخلط الدقيق والملح ويضاف إلى خليط الزبدة ويجمعوا معاً على شكل عجينة.
4. تترك العجينة لمدة نصف ساعة في البراد لترتاح.
5. تفرد العجينة بالمرقاق وتقطع بحجم قطرالدائرة للقالب المستخدم.
6. يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
7. يبرد البسكويت على شبكة التبريد.
غطاء الشوكولاته:
1. تغلى الكريمة والماء والسكر حتى يذوب السكر.
2. يضاف الكاكاو ويخفق جيداً حتى يمتزج الخليط.
3. يعاد إلى الموقد ويغلى حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية.
4. يرفع عن الموقد ويترك حتى تنخفض الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
5. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
6. يصفى الجيلاتين للتخلص من أي شوائب فوق خليط الكاكاو ثم يخفق جيداً حتى يمتزج الخليط ويصفو ملمسه.
7. يبرد الخليط تماماً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التقديم:
1. يخرج خليط الشوكولاته المجمدة من الفريزر وتوضع فوق دوائر البسكويت.
2. يسكب فوقها صوص الشوكولاته بإستخدام مغرفة صغيرة.
3. تحرك شبكة التبريد حتى يتم التخلص من أي شوكولاته زائدة عالقة بالدوائر.
4. توضع في البراد حتى يتماسك غطاء الشوكولاته اللامع.
5. ترفع من الشبكة وتزين بقطع من الشوكولاته أو الفستق المجروش.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًً
كيك اليوسفي
الشربات:
· قشر اليوسفى ، مقطع شرائح رفيعة طولياً
· 100 جرام سكر
· 10 ملل ماء
· 1/2 كوب عصير اليوسفي
الكيك:
· 120 جرام زبدة
· 150 جرام سكر
· 2 بيضة
· بشر 1 يوسفى
· 180 جرام دقيق
· 1 ملعقة صغير بيكنج باودر
· 60 ملل حليب
· 30 ملل عصير يوسفى
1. يحضر شربات السكر بوضع السكر والماء فى قدر على موقد عالى الحرارة حتى يغلى الشراب ثم يترك على موقد هادئ الحرارة لمدة 5 دقائق.
2. يضاف قشر اليوسفى الى الشراب ويترك على موقد هادئ حتى يصبح شفافاً ثم يصفى.
3. يضاف عصير اليوسفى الى شراب السكر ويترك ليغلى على موقد عالى الحرارة يرفع من الموقد ويترك ليبرد.
الكيك:
1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس.
2. يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع بشر اليوسفى ويخفق جيداً بعد كل إضافة
3. يخلط الدقيق والبيكنج باودر ثم يضافا إلى خليط البيض على مرحلتين بالتبادل مع الحليب وعصير اليوسفى
4. يوضع خليط الكيك في صينية فرن تدهن بالزبدة وترش بالدقيق وتخبز في فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج السكين منها دون التصاق أي شئ بها
5. ترفع الكيك من الصينية وتوضع على شبكة التبريد
التقديم:
1. تغمر الكيك بشراب اليوسفى حتى تتشرب منه
2. تجمل بقشر اليوسفى المسكر
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
سويس رول الشوكولاته
الكيك:
· 5 صفار بيض
· 75 جرام سكر
· 4 بياض بيض
· رشة ملح
· 50 جرام سكر
· 70 جرام دقيق
· 20 جرام بودرة كاكاو
التقديم:
· 2 مغلف دريم ويب
· 2 كوب حليب
· فراولة
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح متماسكاً نوعاً ما.
3. يضاف السكر إلى بياض البيض على 3 مراحل مع الخفق جيداً بعد كل إضافة.
4. يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو.
5. يقلب بياض البيض بحرص بالتبادل مع بودرة الكاكاو ومع خليط صفار البيض بحرص شديد.
6. يفرد الخليط على صينية ضحلة مجهزة بورق الخبز.
7. يخبز كيك السويس رول فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حوالى 10 دقائق أو حتى ترتد الكيك بعد وخزها بالأصبع ولكن قبل ان تجف
8. تقلب الكيك على ظهرها على ورقة خبز أخرى ثم تقشر ورقة الخبز الأصلية.
9. تترك لتبرد مغطاه بقطعة قماش.
التقديم:
1. يخفق الدريم ويب مع الحليب ثم يفرد على ثلثين الكيك.
2. تلف الكيك على شكل سويس رول.
3. تزين بوردات من الدريم ويب وحبات الفراولة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً
فطيـــرة الــلوز
العجينة:
· 330 جرام دقيق
· 200 جرام زبدة
· 125 جرام سكر بودرة
· 50 جرام بودرة لوز
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· رشة ملح
· 1 بيضة، مخفوقة
· 1 صفار بيض مخفوق
حشو اللوز:
· 125 جرام زبدة
· 125 جرام سكر
· 2 بيضة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 125 جرام بودرة لوز
· 25 جرام دقيق
· 3 ملاعق كبيرة مربى التوت الأحمر (إختيارية)
.
1. يوضع الدقيق والزبدة في الكبة وتشغل الكبة على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2. يضاف السكر البودرة وبودرة اللوز والفانيليا والملح وتشغل الكبة حتى يمتزج الخليط.
3. يضاف البيض ويتم الخفق حتى يمتزج الخليط مرة أخرى.
4. يوضع العجين على سطح الطاولة وتكور باليد.
5. تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة.
6. تفرد العجين بالمرقاق ثم توضع على صينية الفطير وتملأ باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية أو حتى يصبح لونها ذهبيا ً. تبــرد.
1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدا ً بعد كل إضافة.
3. تضاف الفانيليا.
4. يخلط الدقيق وبودرة اللوز ويقلبوا بحرص مع خليط البيض.
5. توزع مربى التوت الأحمر على سطح العجين المخبوز بدرجة حرارة 160 درجة مئوية أو حتى تخرج السكين منه بدون أن يلتصق به شيء. ترفع من الفرن.
التقديم:
العجينة:
· 330 جرام دقيق
· 200 جرام زبدة
· 125 جرام سكر بودرة
· 50 جرام بودرة لوز
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· رشة ملح
· 1 بيضة، مخفوقة
· 1 صفار بيض مخفوق
حشو اللوز:
· 125 جرام زبدة
· 125 جرام سكر
· 2 بيضة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 125 جرام بودرة لوز
· 25 جرام دقيق
· 3 ملاعق كبيرة مربى التوت الأحمر (إختيارية)
.
1. يوضع الدقيق والزبدة في الكبة وتشغل الكبة على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2. يضاف السكر البودرة وبودرة اللوز والفانيليا والملح وتشغل الكبة حتى يمتزج الخليط.
3. يضاف البيض ويتم الخفق حتى يمتزج الخليط مرة أخرى.
4. يوضع العجين على سطح الطاولة وتكور باليد.
5. تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة.
6. تفرد العجين بالمرقاق ثم توضع على صينية الفطير وتملأ باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية أو حتى يصبح لونها ذهبيا ً. تبــرد.
1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدا ً بعد كل إضافة.
3. تضاف الفانيليا.
4. يخلط الدقيق وبودرة اللوز ويقلبوا بحرص مع خليط البيض.
5. توزع مربى التوت الأحمر على سطح العجين المخبوز بدرجة حرارة 160 درجة مئوية أو حتى تخرج السكين منه بدون أن يلتصق به شيء. ترفع من الفرن.
التقديم:
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًً
فطيرة البرتقال بالسكر المحروق
العجينة:
· 250 جرام دقيق
· 170 جرام زبدة
· 50 جرام بودرة لوز
· 150 جرام سكر بودرة
· 15 جرام بودرة كاكاو
· 2 بيضة مخفوقة
حشو البرتقال:
· 2 كوب عصير برتقال
· 100 جرام سكر
· 80 جرام زبدة
· بشر برتقالة
· 2 بيضة
· 4 صفار بيض
· 90 جرام سكر
· 20 جرام نشا الذرة
1. يوضع الدقيق والزبدة في الكبة وتشغل الكبة حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2. يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويخلطوا في الكبة.
3. يضاف البيض ويخلط حتى يتجمع العجين.
4. وضع العجين على سطح الطاولة ويجمع على شكل كرة باليد.
5. يحفظ بالبراد لمدة 30 دقيقة.
6. تفرد العجين بالمرقاق ثم توضع على صينية الفطير وتحشى باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. تبرد.
حشو البرتقال:
1. يوضع 2 كوب عصير البرتقال على موقد عالي الحرارة ويركز حتى يصل إلى 60 ملل.
2. يوضع البرتقال المركز والسكر والزبدة وبشر البرتقال في القدر ويترك على الموقد حتى يغلي.
3. يخفق البيض وصفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
4. يضاف نشا الذرة ويخفق حتى يتمازج معهم.
5. يصب نصف خليط البرتقال فوق خليط البيض ويخفق حتى يتمازج.
6. يصب الخليط في القدر مرة ثانية ويترك ليغلي على موقد هادىء الحرارة حتى يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط يغلظ.
7. يبرد على حمام ماء بارد.
8. قبل أن يتماسك خليط البرتقال يصب في العجين المخبوز ويوضع في البراد حتى يتماسك تماما ً.
1. سكر خرز بني
2. قبل التقديم مباشرة ترش الفطيرة بخرز السكر البني ويحرق السكر تحت شواية الفرن أو بالقداحة.
[frame="15 98"]
الشربات:
· 100 جرام سكر
· 100 ملل ماء
· قطرات عصير الليمون
البسيمة:
· 2 كوب دقيق
· 1/2 1 كوب جوز الهند
· 3 بيضة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 400 جرام حليب مركز ومحلى
· 1/2 كوب زبدة مذابة
· 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
البسيمة:
1. يخلط الدقيق وجوز الهند والبيض والفانيليا والحليب المركز والزبدة والبيكنج باودر
2. يوضع الخليط فى صينية ضحلة ويخبز فى فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً او حتى تخرج منه السكين بدون ان يلتصق بها شىء
التقديم:
1. تقطع بالسكين إلى أشكال حسب الذوق ثم يصب عليها شراب السكر البارد وهي لا تزال ساخنة
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًًًًً
الزلابية أو لقمة القاضي
الشربات:
· 2 كوب سكر
· 1 كوب ماء
· 1 عود قرفة
· 2 حبة حبهان – هيل
· 2 مسمار قرنفل
· 1 لعقة صغيرة فانيليا
· 2 ملعقة كبيرة عسل
الزلابية:
· 1 كوب ماء دافئ
· 2 ملعقة كبيرة خميرة
· 1 كوب زبادي
· 1/2 2 كوب الدقيق
· رشة محسن الدقيق
التقديم:
· زيت للقلي
1. يحضر شراب السكر باضافة السكر والماء والقرفة والحبهان والقرنفل والفانيليا والعسل فى قدر
2. تغلى مكونات القدر ثم تترك على موقد هادئ الحرارة لمدة 5 دقائق
الزلابية:
1. تذاب الخميرة فى الماء الدافىء وتترك حتى تتزبد
2. يضاف الزبادي ويخلط جيداً
3. يضاف إليها الدقيق والمحسن وتخفق جيداً بالملعقة الخشبية حتى تصبح متمازجة وبلا تكتلات
4. تترك حتى ترتفع وتخمر لمدة ساعتين ونصف مع خفق العجين 3 او 4 مرات خلال هذا الوقت ليصبح العجين مطاطاً
التقديم:
1. تسقط العجين بملعقة صغيرة فى الزيت الساخن بدون أن تتكدس المقلاة وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون
2. ترفع من الزيت بملعقة وتسقط فى شراب السكر لثوان بسيطة
3. تخرج من الشراب الى مصفاه حتى يتم التخلص من أي شراب زائد عن الحاجة
4. ترص على طبق التقديم.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًً
الكوكيز الملونة
· 1/2 1 كوب دقيق
· 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
· 1/4 1 كوب نشا الذرة
· 100 جرام زبدة
· 85 جرام سكر
· 2 صفار بيض
· 1 معلقة صغيرة فانيليا
· ألوان حسب الإختيار
الحشو:
· النوتيلا ، مربى ، زبدة فول السوداني ، أو حشو حسب الإختيار
· سكر بودرة للرش
2. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
3. يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة ثم تضاف الفانيليا
4. يضاف خليط الدقيق فوق خليط الزبدة ويجمعوا معاً حتى يتماسك العجين
5. تقسم العجين إلى ثلاث أو أربع أقسام وتلون ببضع قطرات الوان الطعام وتمزج جيداً
6. يوضع العجين في البراد لمدة 30 دقيقة
7. يفرد العجين بالمرقاق على سطح مرشوش بالدقيق إلى أن تصل سماكته إلى 3 ملم
8. يفرد كل لون عجين على حدا أو بالإختلاط مع الأوان الأخرى
9. يقطع العجين بالقطاعة بالاشكال المختارة ويوضع فى فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية أو حتى يصبح ذهبياً ويرتفع بعض الشئ
الحشو:
1. يبرد على شبك التبريد وتلصق كل كوكي مع ما يماثلها في الشكل من الكوكيز بالحشو المختار.
2. ترش بالسكر البودرة
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
الكاب كيك المزين
الكابكيك:
· 1/2 كوب زبدة
· 1 كوب سكر
· 1 بيضة
· 1 ملعقة فانيليا صغيرة
· 3/4 1 كوب دقيق
· 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
· رشة ملح
· 3/4 كوب كريمة
· 1/2 كوب صوص الشوكولاتة
· 1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
· 1 كوب زبدة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
· 4 كوب سكر بودرة أو أكثر حسب الإحتياج
1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس
2. تضاف الفانيليا والبيض مع الخفق جيداً بعد الإضافة
3. يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً ويضافوا إلى خليط الزبدة .
4. تضاف الكريمة ويضرب الخليط ليتمازج
5. يقسم عجين الكاب كيك إلى قسمين
6. يضاف صوص الشوكولاتة وبودرة الكاكاو إلى قسم منهما ويضرب ليمتزجوا
7. توضع بعضاً من عجينة الفانيليا وبعضاً من عجينة الشوكولاتة في قالب الكاب كيك ويقلبوا حتى يصبحا كتعاريج الرخام
8. يخبز الكاب كيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تخرج السكين بدون أن يلتصق بها أي شئ. يبرد
كريمةالتزيين:
1. تخفق الزبدة والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف السكر البودرة على عدة مراحل ويخفق حتى يصبح خفيفا وهشاً ثم يضاف نشا الذرة ويخفقوا ثانية حتى يمتزجوا تماماً
3. يقسم مزيج غطاء الكيك الى عدة أقسام ويلون بألوان مختلفة حسب الإختيار .
4. يبرد في البراد حتى يتماسك قليلاً ولكن قبل أن يتماسك تماماً.
التقديم:
1. يتم تزيين الكاب كيك بأشكال الورد والفروع الخضراء ووجوة مبتسمة وقلوب وبالونات وحيوانات.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
المازية لوز بالحليب
الألمازية:
· 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
· 3 ملعقة كبيرة ماء
· 500 جرام حليب
· 100 جرام بودرة لوز
· 100 جرام سكر
· 2 مغلف دريم ويب بودرة
· 1 ملعقة صغيرة روح اللوز
التقديم:
· 1 كوب حليب
· 1 مغلف دريم ويب
· فستق مبشور
2. يضاف معجون الأرز إلى الحليب ويسخن على موقد هادئ الحرارة مع التقليب المستمر لمنع تكون أي تكتلات ومنع إحتراق الحليب
3. عندما يبدأ الخليط أن يغلظ تضاف بودرة اللوز وتستمر التسوية لمدة 20 دقيقة أخرى
4. يضاف السكر والدريم ويب البودرة ويعاد التسخين حتى تغلى الألمازية لمدة دقيقتين
5. يضاف روح اللوز ويرفع عن الموقد
6. يخفق باليد حتى يمتزج تماماً ويصبح ناعم الملمس
7. يبرد ثم يصب في قوالب زجاج ويبرد في البراد
التقديم:
1. يقدم مع الدريم ويب المخفوق بالحليب ويزين بالفستق
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًً
كرات جوز الهند
· 5 بياض بيض
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· رشة ملح
· 250 جرام سكر
· 50 جرام حليب مركز محلى
· 100 جرام بودرة لوز
· 100 جرام سكر بودرة
· 20 جرام دقيق
· 300 جرام جوز الهند
2. يضاف الحليب المركز ويخلط جيداً
3. يخلط اللوز والسكر البودرة والدقيق وجوز الهند ويقلبوا بحرص مع بياض البيض على مرحلتين
4. تضخ العجين من قرطاس الحلوى على صينية فرن مجهزة بورق الخبز
5. تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 15 دقيقة
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
بتي فور التمر
التمر:
· 500 جرام معجون التمر (عجوة)
· 75 جرام زبدة
· 3 ملعقة مكدسة سمسم
· 10 بسكويت دايجستيف
التقديم:
· 1 كوب فستق مجروش
1. يضرب معجون التمر في الخفاق حتى يصبح ليناً
2. تذاب الزبدة
3. يحمص السمسم فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ويسكب فوق الزبدة أو يحمر في الزبدة.
4. تصب الزبد والسمسم فوق معجون التمر ويخلطوا جيداً حتى يمتزجوا
5. يضاف البسكويت بعد تكسيره إلى التمر حتى يتمازجا ولكن بدون أن يتفتت البسكويت تماماً
التقديم:
1. يفرد التمر في صينية ضحلة ويترك حتى يبرد
2. يرش بالفستق
3. يقطع إلى أشكال بحجم البيتي فور
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً
كريمة التمر والحبهان بالسكر المحروق
كريمةالحبهان:
· 50 جرام سكر
· 3 صفار بيض
· 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
· 250 ملل حليب
· 1 مغلف دريم ويب
· 5 حبة حبهان
كريمةالتمر:
· 25 جرام سكر
· 3 صفار بيض
· 250 ملل حليب
· 1 مغلف دريم ويب
· 100 جرام معجون التمر
1. يخفق السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف نشا الذرة والدريم ويب مع الإستمرار في التقليب حتى يتمازج الخليط
3. يعطر الحليب ويسخن مع تعطيره بالحبهان
4. عندما يغلى الحليب يصب نصفه فوق خليط البيض ويقلب حتى يتمازجا ثم يعادوا للقدر
5. تستمر في التسوية والتقليب حتى يتلاشى الزبد ويبداً الخليط يغلظ
6. يتم تبريده فوق حمام ماء مثلج
كريمةالتمر:
1. يخفق السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف الدريم ويب ويخلط جيداً
3. عندما يغلى الحليب يصب نصفه فوق خليط البيض مع إستمرار التقليب حتى يتمازج الخليط ثم يعاد الى القدر .
4. تستمر تسوية وتقليب الخليط حتى يتلاشى الزبد ويصبح خليطا غليظا
5. يضاف معجون التمر ويخلط جيدأ بخلاط اليد
6. يتم تبريدة فوق حمام ماء مثلج
التقديم:
1. سكر بني خرز
2. يصب قدر ملعقة من كل خليط منهما في الطبق الخاص بكريمة البروليه لتشكل تعاريج كالرخام
3. يترك بالبراد طوال الليل إلى أن يتماسك
4. عند التقديم ، يرش بالسكر البني الخرز ويحرق تحت شواية الفرن أو بالقداحة
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً
قوالب التمر بالكارامل
العجينة:
· 250 جرام دقيق
· 170 جرام زبدة
· 50 جرام بودرة لوز
· 150 جرام سكر بودرة
· 15 جرام بودرة كاكاو
· 2 بيضة مخفوقة
الحشو:
· 1/2 كوب زبدة
· 250 جرام سكر بني
· رشة ملح
· 1 كوب شراب الذرة
· 400 جرام حليب مركز ومحلى
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 200 جرام تمر منزوع النوى
· 100 جرام عين الجمل، مجروش
1. يوضع الدقيق والزبدة في الكبة وتشكل حتى تصل إلى الملمس الرملي
2. يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيل الكبة مرة أخرى
3. يضاف البيض وتشغل الكبة مرة أخرى حتى يتجمع العجين
4. يوضع العجين على سطح الطاولة وتشكل على شكل كرة باليد
5. تترك بالبراد لمدة 30 دقيقة
6. تفرد العجين بالمرقاق ثم توضع فوق قالب كبير او قوالب صغيرة للتارات ويتم ملؤها باللوبيا و تخبز بالفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية او حتى يتم نضج العجين ثم تبرد
الحشو:
1. تذاب الزبدة على موقد هادئ الحرارة ثم يضاف السكر ويترك على الموقد حتى يذوب.
2. يضاف شراب الذرة والحليب المركز والمحلى مع إستمرار التسوية حتى يصل
3. إلى مرحلة الكرة الصلبة
4. يضاف التمر وعين الجمل للكارامل ويخلط جيداً حتى يتم تغطية كل المكونات بالكارامل.
5. يصب فى قالب التارت ويترك ليبرد تماماً
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
جاناش الشوكولاته بثلاث أنواع
الكيك:
· 4 صفار بيض
· 125 جرام سكر
· 60 جرام دقيق
· 20 جرام بودرة الكاكاو
· 4 بياض بيض
· رشة ملح
الشوكولاته الداكنة:
· 500 جرام شوكولاته داكنة
· 250 جرام كريمة خفق
· 100 جرام كريمة مخفوقة
الشوكولاته الحليب:
· 500 جرام شوكولاته بالحليب
· 200 جرام كريمة خفق
· 100 جرام كريمة مخفوقة
الشوكولاته البيضاء:
· 500 جرام شوكولاته بيضاء
· 180 جرام كريمة خفق
· 100 جرام كريمة مخفوقة
التقديم:
· بودرة كاكاو للتزيين
· كريمة خفق للتزيين
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يختلط الخليط.
2. يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو.
3. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
4. يقلب خليط الدقيق مع صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض على ثلاث مراحل.
5. يفرد خليط الكيك بحرص على صينية فرن مجهزة بورق خبز.
6. يخبز الكيك فى فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية، حوالي 5 دقائق أو حتى لا ترتد عندما يتم وخزها بالأصبع ولكن قبل أن تجف.
7. يتم تبريدها على شبكة التبريد، ثم يوضع قالب الكيك فوقها ويضغط عليه لتقطيع قرص بحجم القالب.
8. يغطى الكيك بمنشفة رطبه ويترك جانباً.
الشوكولاته الداكنة:
1. تغلى الكريمة في قدر على موقد مرتفع حرارة وتذاب الشوكولاته الداكنة على حمام مائي ثم تخلط الكريمة مع الشوكولاته على عدة مراحل.
2. عندما تبرد تماماً يضاف إليها الكريمة المخفوقة وتقلب بلطف حتى يتمازجا.
3. يصب جاناش الشوكولاته على الكيك بالقالب ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك تماماً.
الشوكولاته الحليب:
1. تكرر نفس عملية الشوكولاته الداكنة مع شوكولاته الحليب.
الشوكولاته البيضاء:
1. تكرر نفس عملية الشوكولاته الداكنة مع الشوكولاته البيضة.
التقديم:
1. يترك الكيك في البراد طوال الليل لتتماسك الثلاث طبقات جيداً.
2. يخرج الكيك من القالب ويرش عليه بودرة الكاكاو للتزين.
3. يقدم مع بعض من الكريمة المخفوقة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
موس التوبليرون المثلج
· 150 جرام شوكولاته توبلرون الداكنة، مقطعة
· 250 جرام زبدة
· 6 صفار بيض
· 225 جرام سكر
· 60 ملل ماء
· 150 جرام بودرة كاكاو
· 200 جرام شوكولاته توبليرون مقطعة
· 375 ملل كريمة خفق المثلج بشكولاته التوبليرون السنو توب.
2. يخفق صفار البيض حتى يتزبد.
3. يوضع السكر والماء في قدر على موقد متوسط الحرارة.
4. عندما يذوب السكر ترفع درجة حرارة الموقد ويترك السكر حتى يغلي ويصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
5. يسكب السكر الساخن على صفار البيض بالتدريج مع الإستمرار في الخفق حتى يغلظ الخليط ويتدلى من الملعقة.
6. تنخل بودرة الكاكاو وتقلب بلطف في خليط الشوكولاته.
7. تضاف قطع التوبليرون وتقلب بلطف.
8. تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع الخليط.
9. يصب الموس في قالب من إختيارك ويدخل الفريزر لعدة ساعات.
10. يخرج الموس المثلج من الفريزر ويوضع في طبق التقديم.
التقديم:
1. شوكولاته توبليرون سنو توب
2. يزين موس التوبليرون المثلج بشكولاته التوبليرون السنو توب.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً
مستطيل البف بيستري مع الفواكه
كريمة الحشو:
· ٢٥٠ ملل حليب
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 صفار بيض
· 50 جرام سكر
· 15 جرام دقيق
· 15 جرام نشا الذرة
البف بيستري:
· 300 جرام دقيق الخبز
· 50 جرام زبدة باردة
· رشة ملح
· 160 جرام ماء مبرد
· 200 جرام زبدة مبردة
التقديم:
· فواكه مشكلة
· مربى المشمش
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون و القشدي الملمس.
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويستمر فى الخفق حتى يتمازج الخليط.
3. يغلى الحليب والفانيليا.
4. تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يتمازج.
5. يعاد هذا الخليط الى قدر الحليب مع الخفق المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
6. يسكب على صينية غير عميقة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد.
البف بيستري:
1. يضرب الدقيق والزبدة مع الملح فى الكبة حتى يصبح رملي الملمس
2. يسكب هذا الخليط على الطاولة وتُشكل حفرة فى وسط الخليط ويصب الماء بالحفرة
3. يقلّب العجين من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع وتصبح عجين أو يعجن فى خلاط العجين
4. يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة
5. يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل
6. تليّن الزبدة المبردة بطرقها بالمرقاق وتشكّل بشكل مستطيل حوالي 2/3 حجم العجينة على ورق خبز.
7. توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطوى الثلث الخالى من الزبدة فوق الزبدة
8. ثم يطوى جانب العجين الاخر المحتوي على الزبدة فوقهم
9. يطوى العجين ويفرد 6 مرات مع ادخال العجين البراد ليرتاح ويبرد بين كل مرتين او حسب الحاجة
10. يترك العجين يرتاح فى البراد لمدة نصف ساعة
11. يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل كبير ثم يقطّع طولياً الى مستطيلين
12. يوخز مستطيل من المستطيلين بالشوكه
13. ترطّب حواف المستطيل الذى تم وخزه بالشوكة بقليل من الماء
14. تقطّع بعض الشرائط من المستطيل الاخر وتلصق على حواف المستطيل الأوّل
15. يعاد لصق شرائط أخرى على الأولى حتّى ترتفع الحواف عن الوسط ثمّ يعاد للبراد حوالي نصف ساعة
16. يخبز العجين فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية او حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبي. ثم يترك ليبرد.
التقديم:
1. يملأ المستطيل بكريمة الحشو بإستعمال قرطاس الحلوى
2. ترصّ الفواكه على الوجه
3. تدهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ.
[/frame]
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًً
لفائف القرفة
العجينة:
· 1/2 كوب سكر
· 2 ملعقة كبيرة خميرة
· 1/4 كوب ماء دافئ
· 1 بيضة
· 1 كوب حليب دافئ
· 1/3 كوب زبدة
· رشة ملح
· 4 كوب دقيق
· رشة محسن
الحشو:
· 1/2 كوب زبدة
· 1 كوب سكر بني
· 2 ملعقة صغيرة قرفة
التقديم:
· 1 كوب سكر بودرة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· قطرات من الحليب
1. يخلط السكر والخميرة والماء الدافئ ويترك حتى يبرد
2. يخفق الحليب والبيض معاً ويضاف إلى خليط الخميرة
3. تضاف الزبدة اللينة والملح إلى الخليط ويخلط حتى يتمازجوا
4. يخلط الدقيق والمحسن ويضاف كوب دقيق تلو الأخر على خليط الخميرة مع الخفق جيداً بعد كل إضافة ثم يتم عجن العجين حتى يصبح مرناً. من الممكن أن تحتاج العجين إلى قدر أكبر أو أقل من الأكواب الأربعة من الدقيق
5. يترك العجين ليخمر في إناء ويتم تغطيته بقطعة قماش حتى يتزايد فى الحجم إلى الضعف.
6. تضرب العجين باليد لتهبط ثم تعجن قليلا.
الحشو:
1. تخلط الزبدة والسكر البنى والقرفة جيداً حتى يصبح كالمعجون.
2. يفرد العجين على شكل مستطيل ويفرد خليط السكر البني عليه مع ترك حوالي بوصة بدون سكر على كل جوانب العجين حتى يتمكن من غلقه بإحكام
3. يلف العجين على شكل حلزونى بإحكام ويقطع الى شرائح.
4. يوضع على صينية فرن مجهزة بورق الخبز ويترك ليتخمر مرة اخرى.
5. يخبز فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.
التقديم:
1. في إناء متوسط يتم وضع بضع قطرات من الحليب مع السكر البودرة والفانيليا ثم يتم الخفق حتى يصبح هشاً بعض الشئ.
2. يسكب خليط السكر البودرة فوق لفائف القرفة
انواع عرض الموضوع |
العرض العادي |
الانتقال إلى العرض المتطور |
الانتقال إلى العرض الشجري |