المقادير:* كيلو جرام سمك فيليه الهامور.* 4 حبات كاليمار.* 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.* 5 فصوص ثوم مدقوق.* 5 حبة بصل.* 3 كوب أرز بسمتي.* ملعقة صغيرة هيل مطحون.* ملح حسب الرغبة.* فلفل اسود حسب الرغبة.* ملعقة صغيرة كمون مطحون.* كوب سمن نباتي.* مكسرات حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1- قومي بعمل شقوق مائلة على جهة واحدة من الكاليماري من دون أن تصل هذه الشقوق إلى الكعب.
2- تسلق الكاليماري في الماء مع بصلة واحدة وورقة غار، و2 إلى 3 حبات من الهال حتى تنضج.
3- ترفع الكاليماري من الماء وتوضع جانباً.
4- يقلى البصل والثوم في السمنة.
5- تضاف مكعبات الفليفلة الحارة.
6- يضاف معجون الطماطم، الملح، التوابل، وتطهى جميع المكونات معاً لمدة 7 إلى 8 دقائق.
7- تضاف شرائح السمك إلى هذا المزيج بعد تقطيعها إلى مكعبات وتطهى جزئياً، ثم ترفع من القدر وتوضع جانباً.
8- يضاف المزيد من الماء إلى القدر للحصول على 6 أكواب من المرقة.
9- يضاف أرز البسمتي إلى القدر ويسلق إلى حد الإستواء.
10- تضاف شرائح السمك المطهوة جزئياً والكاليماري ويغطى القدر وتطهى جميع المكونات على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء.
11- تطفأ النار ويترك القدر لبضع دقائق.
12- ترفع شرائح السمك والكاليماري من القدر.
13- يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه شرائح السمك والكاليماري.
14- يزين الطبق بقطع إضافية من الفليفلة الحمراء المفرومة والمكسرات.