[frame="15 98"]
التوفي المغلف بالشوكولاتة
·½ كوب عين الجمل، مجروش
·1 كوب سكر
·1 كوب زبدة
·3 ملعقة كبيرة ماء
·رشة ملح
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·رقائق الشوكولاته
طريقة التحضير
1.يحمص عين الجمل ويوضع على قالب سيليكون أو ورق خبز.
2.يوضع السكر والزبدة على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم يترك حتى يصل الى 150 درجة مئوية.
3.يصب فوق عين الجمل
4.عندما يتماسك سطح التوفي توضع رقائق الشوكولاته عليه وتترك لتذوب.
5.عندما تذوب الشوكولاته توزع على سطح التوفي
6.عندما تصبح صلبة توضع في البراد لمدة 30 دقيقة ثم تكسر إلى قطع صغيرة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًً
هلام ماء الورد
الهلام:
1.340 جرام سكر
2.150 ملل ماء
3.40 جرام نشا الذرة
4.25 جرام عصير ليمون
5.50 ماء ورد
6.1 مغلف جيلاتين
التقديم:
1.سكر بودرة
2.نشا الذرة
طريقة التحضير
الهلام:
1.يوضع السكر والماء ونشا الذرة وعصير الليمون على موقد متوسط الحرارة ويخفقوا تكرارا ً لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبا ً أو حتى يغلظ الخليط ويصبح أملس ويستوى نشا الذرة تماما ً. يترك جانبا ً لتبرد حرارته بعض الشيء.
2.يسخن ماء الورد ويذوب به الجيلاتين.
3.يضاف خليط ماء الورد والجيلاتين الى خليط السكر ويخفق جيدا ً حتى يمتزجوا تماما ً.
4.يصفى من مصفاة رفيعة للتخلص من أي تكتلات ويصب على قالب سيليكون مغلف بالبلاستيك ويترك ليتماسك طوال الليل.
5.يخلط السكر البودرة ونشا الذرة.
التقديم:
1.يرفع من القالب ويقطع حسب الرغبة وتدحرج كل قطعة في خليط السكر البودرة ونشا الذرة حتى يغلف بهما تماما ً حتى لا تلتصق قطع الهلام ببعضها البعض.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًً
قرص العسل
·1 كوب سكر
·½ كوب شراب الذرة الداكن
·1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
طريقة التحضير
1.يوضع السكر وشراب الذرة على موقد متوسط الحرارة حتى يذوب السكر.
2.ترفع درجة الحرارة ويغلى حتى يصل الى مرحلة الكرة الصلبة.
3.يرفع عن الموقد وتضاف كربونات الصودا الى خليط السكر الساخن ويقلب بشدة حتى يتمازج مع الخليط.
4.يصب فوق ورق الخبز ويترك جانبا ً ليبرد تماما ً
5. يكسر الى قطع صغيرة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًً
فذج 2
·250 جرام سكر
·90 جرام جلوكوز
·30 جرام زبدة
·100 ملل كريمة
·125 جرام شوكولاته داكنة
طريقة التحضير
1.يوضع السكر والجلوكوز والزبدة والكريمة ويسووا على موقد مرتفع الحرارة حتى مرحلة الكرة اللينة.
2.تضاف الشوكولاته الى الخليط وتقلب جيدا ً.
3.تصب في قوالب السيليكون أو ورق الخبز.
4.ترفع من القالب وتقطع حسب الرغبة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًً
[/frame]
[frame="15 98"]
فذج 1
·250 جرام زبدة
·750 جرام سكر
·200 جرام حليب مركز ومحلي
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·120 جرام شوكولاته بيضاء
طريقة التحضير
1.توضع الزبدة والسكر والحليب والفانيليا على موقد عالي الحرارة حتى يصل الى درجة حرارة 110 درجة مئوية.
2.تخفض الحرارة ويستمر الطهي حتى يبدأ الخليط أن يتماسك.
3.يرفع عن الموقد وتقلب معه الشوكولاته.
4.يصب فوق قالب من السيليكون أو ورق خبز.
5.يرفع من القالب ويقطع حسب الرغبة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًً
بودينج التوت والفراولة
البودنج:
·16 حبة توست، منزوع الأطراف
·500 جرام توت وفراولة
·200 جرام سكر
·250 جرام توت مشكل وفراولة
طريقة التحضير
1.يغلف إناء دائري بالتوست ويترك 3 أو 4 توست لتغليف أعلى الإناء.
2.يسوى نصف التوت والفراولة مع السكر على موقد متوسط الحرارة حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي على الهادىء لمدة 5 دقائق.
3.يضاف بقية التوت والفراولة إلى الكمية المسواة على الموقد وتخلط لتتشرب العصير الناتج عن التسوية.
4.تصب الفواكه والعصير فوق التوست ثم يتم تغليفها بقطع التوست المتبقية.
5.يوضع ثقل فوق البودينج ويترك في البراد طوال الليل.
التقديم:
1.يقلب البودنج على طبق التقديم ويزين بفواكه مختارة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًً
بودنج الخبز والزبد
الكريمة:
·3 صفار بيض
·2 بيضة
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·75 جرام سكر
·500 ملل كريمة خفق
·50 جرام زبدة
·1 ملعقة صغيرة قرفة
·رشة جوزة الطيب
التقديم:
·150 جرام توست منزوع الأطراف
·60 جرام زبيب ً.
طريقة التحضير
الكريمة:
1.يخفق البيض والفانيليا مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.توضع الكريمة على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم تضاف إلى خليط البيض على مرحلتين مع الخفق بعد كل إضافة.
3.تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب ثم تضاف القرفة وجوزة الطيب.
التقديم:
1.يرص التوست في صينية فرن عميقة ثم يوزع الزبيب في الطبق.
2.يصب خليط الكريمة فوق التوست.
3.يترك التوست ليتشرب من الكريمة لمدة ساعة.
4.يخبز في حمام مائي في الفرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً
الترايفل
أصابع الست:
·4 صفار بيض
·100 جرام سكر
·4 بياض بيض
·رشة ملح
·60 جرام دقيق خيز
·60 جرام نشا الذرة
·سكر بودرة
الكريمـــة:
·3 صفار بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·25 جرام سكر
·250 جرام كريمة خفق
الفواكـــه:
·فواكه مشكلة حسب الرغبة
·100 ملل مياه
·100 جرام سكر
.التقديم:
·1 كوب كريمة الخفق
طريقة التحضير
أصابع الست:
1.يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح متماسكا
3.يخلط الدقيق مع نشا الذرة.
4.يضاف بياض البيض بالتبادل مع خليط الدقيق الى صفار البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
5.يوضع العجين في قرطاس الحلوى ويتم ضخه على شكل أصابع.
6.يرش بالسكر البودرة ويترك لمدة 15 دقيقة ليتشربه.
7.يخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حوالي 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
8.يبرد على شبكة التبريد.
الكريمـــة:
1.يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.توضع الكريمة على الموقد حى الغليان ثم تصب نصف الكريمة على صفار البيض ويخفقا حتى يمتزجا تماما ً.
3.يعاد الخليط الى القدر ويتم تسويته على موقد متوسط الحرارة حتى يختفي الزبد ويبدأ الخليط يغلظ ولكن قبل أن يغلي.
4.تبرد درجة حرارة الكريمة بسرعة بوضعها على حمام مائي مثلج.
5.عندما يبرد تماما ً يخفق الخلاط لإدخال هواء منه.
الفواكـــه:
1.يتم تحضير الشربات بوضع السكر والمياه على موقد مرتفع الحرارة ثم تخفض الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
2.تقطع الفاكهة ثم توضع في الشربات.
التقديم:
1.ترص طبقات من الكريمة والبسكويت والفواكه بعد تصفيتها ويعاد رص الطبقات حتى نفاذ الكمية.
2.تخفق كريمة الخفق ويزين الترايفل بها.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
[/frame]
[frame="15 98"]
السكونز
العجينة:
·500 جرام دقيق خبز
·75 جرام سكر
·30 جرام بيكنج باودر
·125 جرام زبدة مبردة
·2 بيضة
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·150 ملل لبن رائب
·50 جرام زبيب
الدهـــان:
·1 صفار بيض
·1 ملعقة كبيرة حليب
·½ ملعقة صغيرة سكر
التقديم:
·1 كوب قشدة
·مربى حسب الرغبة
طريقة التحضير
العجينة:
1.يخلط الدقيق والسكر والباكينج باودر ويوضعوا في الكبة.
2.يضاف اليهم الزبدة وتشغل الكبة حتى يصبح رملي الملمس.
3.يصب الخليط على سطح الطاولة.
4.يخلط البيض والفانيليا واللبن الرائب ثم يضاف إلى خليط الدقيق ثم يضاف الزبيب.
5.تجمع العجينة بدون عجن.
6.تفرد العجينة بالمرقاق لتصل إلى حوالي ½ 2 سم من العلو.
7.تقطع العجينة بقطاعة الكوكيز وتوضع على صينية الفرن.
الدهـــان:
1.يخلط الصفار والسكر والحليب لعمل الدهان وتدهن السكونز به.
التقديم:
1.تخبز السكونز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا ً.
2.تقدم مع المربى والقشدة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًً
الكريب
·100 جرام زبدة
·200 جرام سكر بني داكن
·3 ملعقة كبيرة عسل
·100 جرام كريمة خفق
·4 بيضة
·رشة ملح
·70 جرام سكر
·100 جرام دقيق
·150 جرام كريمة خفق
·150 جرام حليب
·25 جرام زبدة مذابة
طريقة التحضير
1.يوضع الزبدة والسكر البني والعسل في قدر على موقد متوسط وعندما يذوب السكر يرفع الحرارة ويكمل التسوية حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
2.تدفىء الكريمة وتضاف بحرص إلى خليط السكر ثم تسخن حتى تصل إلى الغليان ثم ترفع من الموقد.
3.يخفق البيض والسكر والملح حتى يصبح الخليط فاتح اللون وبملمس الكريمة
4.يضاف الدقيق ويخلط جيدا
5.تضاف الكريمة بالتدريج مع الزبدة المذابة مع إستمرار الخفق حتى يمتزج الخليط جيدا
6.يترك الخليط ليرتاح في البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7.يتسوى الكريب على طاسة البانكيك الساخنة لمدة حوالي دقيقة أو حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.
8.تقلب ويسوى الوجه الآخر لمدة ثواني معدودة.
التقديم:
1.تقدم مع صوص الكاراميل.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
بسكويت الوافل البلجيكي
·90 ملل حليب
·20 جرام عسل
·30 جرام خميرة
·1 بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·250 جرام دقيق
·¼ ملعقة صغيرة محسن الدقيق
·رشة ملح
·40 جرام زبدة
·175 جرام سكر كبير الخرز
طريقة التحضير
1.يدفأ الحليب والعسل ثم تضاف إليهم الخميرة ويترك الخليط حتى يتزبد
2.يخفق البيض مع الفانيليا
3.يخلط الدقيق والمحسن والملح ثم يوضع على سطح الطاولة ويشكل حفرة في وسط هذا الخليط.
4.يضاف اللبن والبيض في الحفرة ويقلب باليدين حتى يتماسك العجين ثم يعجن قليلا ً.
5.يوضع العجين في وعاء وتسكب الزبدة فوقه.
6.يترك العجين ليتخمر ويتضاعف في الحجم ثم يخلط مع الزبدة والسكر كبير الخرز.
7.يشكل إلى كرات متساوية الحجم ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
8.يسوى على شواية الوافل إلى أن يتوقف البخار عن التصاعد.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًً
التوست الفرنسي
خليط التسقية:
·2 بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·1 كوب كريمة خفق
·1 ملعقة كبيرة دقيق
·1 ملعقة كبيرة سكر
·رشة ملح
التقديم:
·1 ملعقة كبيرة قرفة
·1 ملعقة كبيرة سكر
طريقة التحضير
1.يخلط البيض والفانيليا والكريمة والدقيق والسكر والملح ويسكبوا في صينية غير عميقة.
2.يغمس التوست في هذا الخليط ويترك ليتشرب منه طوال الليل في البراد.
3.يخرج من البراد، ثم يشوى على طاسة البانكيك الساخنة حتى يصبح لونه ذهبيا ً على الوجهين.
التوست:
1.توست قديم منزوع القشرة
التقديم:
1.يغمس التوست الفرنسي في خليط القرفة والسكر.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
[/frame]
[frame="15 98"]
البانكيك
·2 صفار بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·25 جرام سكر
·200 ملل لبن رائب
·100 ملل كريمة الخفق
·50 جرام زبدة مذابة
·225 جرام دقيق
·1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
·½ ملعقة صغيرة كربونات الصودا
·2 بياض بيض
·رشة ملح
التقديم:
·شراب البانكيك، نوتيلا، عسل، صوص الكاراميل، صوص الشوكولاته والزبدة.
طريقة التحضير
1.يخفق السكر وصفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يضاف اللبن الرائب والكريمة والزبدة ويخلط جيدا ً حتى يمتزج الخليط.
3.يخلط الدقيق والبيكنج باودر وكربونات الصودا ويقلب بلطف في خليط البيض.
4.يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
5.يقلب بياض البيض مع خليط صفار البيض بلطف.
6.يصب البانكيك على طاسة البانكيك الساخنة، ويسوى حتى يتبقبق وجه البانكيك ثم يتوقف عن البقبقة ولكنه لا يزال رطبا ً ثم يقلب البانكيك على الوجه الآخر لتمام الإستواء وإلى أن يتحول اللون إلى الذهبي.
التقديم:
1.يقدم البانكيك مع الزبدة والصوص حسب الرغبة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًً
بسكويت الوافل
العجينة:
·2 ملعقة صغيرة سكر
·2 صفار بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·225 ملل لبن رائب
·95 جرام زبدة مذابة
·175 جرام دقيق
·2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
·2 بياض بيض
·رشة ملح
التقديم:
·زبدة أو قشدة
·فواكه مشكلة
·شراب البانكيك، صوص شوكولاته، صوص الكاراميل
طريقة التحضير
1.يخفق السكر وصفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يضاف اللبن الرائب والزبدة المذابة ويخفق حتى يمتزج الخليط.
3.يخلط الدقيق والبيكنج باودر ويخفقا حتى يمتزجا.
4.خفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك وقلبيه بلطف مع خليط صفار البيض
5.يصب الخليط في شواية الوافل ويترك لينضج حوالي 4 الى 5 دقائق أو حتى يتوقف البخار عن التصاعد.
التقديم:
1.يقدم الوافل مع قطعة زبدة أو بعض القشدة.
2.يزين بالفواكه.
3.يصب فوقها صوص حسب الذوق.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً
تورتة شارلوت الفراولة
الكيــك:
·4 بيضة
·130 غرام سكر
·80 غرام دقيق
الحشو:
·مربى التوت الأحمر
موس:
·200 غرام فراولة مجمدة
·3 مغلف جيلاتين
·3 ملعقة كبيرة ماء
·45 غرام شراب الذرة
·150 ملل كريمة خفق
التقديم:
·فراولة طازجة.
طريقة التحضير
الكيــك:
1.يخفق البيض والسكر الى مرحلة التدلي من الملعقة.
2.يضاف الدقيق ويقلب الخليط بلطف على 3 مراحل.
3.يصب على صينية فرن غير عميقة مجهزة بورق الخبز.
4.تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق تقريبا ً أو حتى ترتد الكيك بعد وخزها بالإصبع ولكن قبل أن تجف.
5.تقلب الكيك على ورقة خبز أخرى ويتم تقشير الورقة الأولى منها بحرص.
6.يتم تبريدها وتغطيتها بمنشفة.
7.يغلف إناء مستدير بالبلاستيك.
8.تقطع دائرة من الكيك في حجم دائرة الإناء.
الحشو:
1.تدهن المربى على بقية الكيك ثم تلف الى شكل حلزوني بإحكام
2.تقطع إلى شرائح رفيعة
3.يملأ الإناء بشرائح الحلزون حتى تغطي الإناء تماما ً من الداخل.
موس:
1.توضع الفراولة بعد إذابتها في الخلاط وتهرس.
2.تصفى الفراولة للتخلص من البذور.
3.يذاب الجيلاتين في الماء الدافىء ثم يصفى فوق شراب الذرة الدافىء ويقلب حتى يتمازج.
4.تضاف بعض الفراولة المهروسة لخليط الجيلاتين وتخلط جيدا ً ثم يضاف هذا الخليط لبقية الفراولة.
5.تخفق الكريمة وتقلب بلطف في خليط الشارلوت.
6. يصب الموس في الإناء المغلف بالكيك.
7.توضع قطعة الكيك الدائرية فوق الموس
8.تترك لتتماسك في البرد طوال الليل.
التقديم:
1.تقلب الشارلوت على طبق التقديم وتزين بالفراولة الطازجة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًً
فطيرة الكرز بدون عجين
الكرز:
·500 جرام كرز
·125 جرام دقيق
·رشة ملح
·2 بيضة
·50 جرام سكر
·300 ملل حليب
·½ ملعقة صغيرة فانيليا
التقديم:
·سكر بودرة
·كريمة خفق
طريقة التحضير
1.يوضع الكرز في صينية الفطيرة بعد إزالة النوى.
2.يوضع الدقيق والملح والبيضة والسكر والحليب والفانيليا في الخلاط ويتم خفقهم حتى يتمازجوا.
3.يصفى الخليط من مصفاة رفيعة في إناء.
4.يصب الخليط بالملعقة بحرص فوق الكرز.
5.تخبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا ً أو حتى يتماسك الخليط ويصبح ذهبيا ً.
التقديم:
1.يرش السكر البودرة.
2.تقدم مع بعض الكريمة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً
حلوى الخوخ
الخــوخ:
·½ كوب سكر
·1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
·8 خوخ مقطع مكعبات
العجيـــن:
·4 ملعقة كبيرة زبدة
·1 كوب دقيق
·2 ملعقة كبيرة سكر
·1 و1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
·½ ملعقة صغيرة ملح
·½ كوب حليب
طريقة التحضير
الخــوخ:
1.يوضع الخوخ في قدر.
2.يخلط السكر والنشا ويضاف إلى الخوخ.
3.يتم طهيه والتقليب المستمر حتى يغلظ خليط الخوخ.
4.يصب الخوخ في صينية فرن عميقة.
العجيـــن:
1.توضع الزبدة والسكر والبيكنج باودر والملح في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل.
2.توضع العجين في إناء ويصب الحليب فوق الخليط الدقيق ويقلب حتى يمتزج.
3.تسقط العجين بالملعقة فوق الخوخ وتخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا ً أو حتى تصبح العجين ذهبية اللون.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًً
[/frame]
[frame="15 98"]
براونيز فدج الشوكولاتة الصغيرة
·100 جرام زبدة
·80 جرام شوكولاته داكنة
·125 جرام سكر
·1 بيضة
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·40 جرام دقيق
طريقة التحضير
1.تذاب الزبدة مع الشوكولاته.
2.يخلط السكر والبيض والفانيليا ولكن بدون خفق.
3.يضاف خليط البيض الى خليط الشوكولاته ويخلط جيدا
4.يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج تماما
5.يصب خليط البراونيز في قوالب البتيفور الورق.
6.تخبز البراونيز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 7 دقائق.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
فطيرة الشوكولاتة
العجيــنة:
·250 جرام دقيق
·170 جرام زبدة مبردة
·50 جرام بودرة لوز
·150 جرام سكر بودرة
·15 جرام بودرة كاكاو
·2 بيضة مخفوقة
الحشـو:
·3 صفار بيض
·85 جرام سكر
·1 ملعقة كبيرة ماء
·125 جرام شوكولاته حليب
·125 جرام زبدة
·25 جرام بودرة كاكاو
·3 بياض بيض
·85 جرام سكر
·2 ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
العجيــنة:
1.يوضع الدقيق والزبدة في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2.يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى.
3.يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين.
4.تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة.
5.تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة.
6.تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد.
الحشـو:
1.يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً.
2.يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
3.يصب الشربات الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة.
4.تذاب الشوكولاته والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً.
5.يضاف خليط الشوكولاته الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا.
6.يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا
7.يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة.
8.يصب الشربات الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً.
9.يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولاته.
10.يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح.
11.يوضع في البراد الى أن يتماسك.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
تارت جناش الشوكولاتة
العجيــنة:
·50 جرام سكر
·125 جرام زبدة
·1 بيضة
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·200 جرام دقيق
·رشة ملح
الجاناش:
·400 جرام شوكولاته داكنة
·100 جرام زبدة
·40 جرام بودرة كاكاو
·500 جرام كريمة خفق
·50 جرام عسل
طريقة التحضير
العجيــنة:
1.يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.تضاف البيضة والفانيليا، ويخفق جيدا ً حتى يتمازج الخليط.
3.يخلط الدقيق والملح ويضاف الى خليط الزبدة ويشكل كعجين باليد.
4.يترك العجين في البراد لمدة ثلاثين دقيقة.
5.يفرد العجين بالمرقاق ويقطع دوائر اكبر قليلاً من حجم قوالب التارت وتغلف القوالب بالعجين.
6.تملأ قوالب العجين باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
7.تترك لتبرد على شبكة التبريد.
الجاناش:
1.تذاب الشوكولاته الداكنة والزبدة ثم تضاف بودرة الكاكاو وتقلب.
2.تغلى الكريمة والعسل
3.تضاف الكريمة إلى الشوكولاته مع التقليب جيداً بعد كل إضافة.
4.يصب جاناش الشوكولاته في العجين المخبوز.
5.تبرد في البراد.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًً
المارنج
·3 بياض بيض
·رشة ملح
·1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·150 جرام سكر
طريقة التحضير
1.يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رخوا
2.يضاف اليه عصير الليمون والفانيليا ويخفق حتى يصبح متماسكا
3.يخفق مع السكر على ثلاثة مراحل مع الخفق جيدا ً بعد كل اضافة حتى يصبح متماسكا ً تماما
4.يضخ على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
5.يخبز في فرن بدرجة حرارة 100 درجة مئوية حتى يصبح هشا ً وخفيفا ً( من ساعتين الى 4 ساعات تقريبا ً حسب الفرن).
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًً
[/frame]
| انواع عرض الموضوع |
 العرض العادي |
 الانتقال إلى العرض المتطور |
 الانتقال إلى العرض الشجري |
©2000 - 2024, Enterprises Ltd.
المنتدى برعاية مميزون العرب للخدمات الرقمية
www.z777z.com