المقادير:







فخده ضاني صغيره


كيلو فلفل حلو أحمر

4 علب لبن

8 ملعقه صغيره خل تفاح

نصف كيلو بصل

2 كيلو أرز

2 كوب زيت

2 ملعقه كبيره ملح

2 ملعقه كبيره عسل أبيض

ملعقه صغيره كاري



نصف كيلو بندق ومن الممكن الاستغناء عنه بالفول السوداني

2 قطعه فحم



5 كوب ماء



فلفل أصفر + اخضر قطع صغيره للتزيين

ملعقه صغيره فلفل أسود

الطريقة:

- يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم ليصبح خالي العظم تماما.

- يتبل الفخده بمزيج اللبن والملح والعسل والخل والبهارات والفلفل الاسود.



- ينقع مدة يوم في الثلاجه وتحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن ساعتين ونصف.

- يصفى الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز.



- يسخن قطعتي الفحم على النار حتى الاحمرار وتوضع على الفخده في الفرن في الطاجن، ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخارالفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة.



- بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق أو السوداني ويقلب ثم يترك حتي تمام.

النضج:

يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلفل القطع المتبل بالملح والفلفل للتزيين.