كل شيئ عن البهـــــــــار
فضلا عن كونها من المطيبات التيتضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافاتالصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان منالأمراض.
تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا لأنها تعطيهالنكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن الكثير منالنساء قد لا تدري أن هذه التوابل قد تحافظ على صحة أفراد الأسرة
وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق أن ينقل مندولاب المطبخ إلى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طبية وصحية للإنسان بعدأن أثبتت الأبحاث إن بها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسممالغذائي وتفيد في علاج بعض الأمراض
حبّة الينسون
بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون
مصدره:أسبانيا و المكسيك .
يستخدم الأوربيون الينسون في الكعك, البسكويتات والخبز الحلوة . في الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.
حبّاتالينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .
يخزّن فيأماكن جافّة مظلمة و باردة .
أوراقالغار
تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة
أوراقالغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .
أوراق الغار,أساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثلبويلابيس و حساء .
أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّحادّ .
يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .
بذرة الكراوية
بذرة الكراوية في الواقع ثمرةعشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس . البذور حواليبطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قممشاحبة
هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هويُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولاياتالمتّحدة .
لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز
يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيضالمتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدةعلى طرد الغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعاتوتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فيتخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فيبعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن ..
الشطة
الشّطّة تُعْمَل من القرونالمجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق منآسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .
تجيء الشّطّة منأمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية
الشّطّة هي عادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ
بذور الكرفس
البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة
بذور الكرفستُزْرَع في فرنسا و الهند .
بذور عشبة الكرفس تساعد فيتخفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادةللالتهاب.
هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول،التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،
الكزبرة الخضراء
الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضوعائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
الكزبرةالخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات ..
القرفة
القرفة هي اللّحاءالمجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار شائعة أكثر التي منهااُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج تضغط وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفةتُسْتَخْدَم أيضًا في الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . فيالطّعام الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهةالأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في التّخليل ولإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .
طرد الغازات من المعدةوالأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدممسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيانكما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة علىالتأنين(Tannin) فإنها تساعد على القبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدملمنــــــــع الإسهال وإيقافه .
بذور الخردل
تجيء بذور الخردل من شجيرتينكبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلىآسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذورالمستديرة الصّغيرة, الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .
نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئالأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقوديةالتجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل فيسورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة أو فيالسماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلاكمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازينالقسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفىبنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلي يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته في الحال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة في عمل اللزقاتللروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية في الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي
الفلفل الحلو = allspice
يزرع خاصة في مناطق الخليج تكون شجرته كبيرة وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل منه الحار ومنه الحلو
ويستخدم للأسماك واللحوم سواء المطبوخة أوالمشوية..
الفلفل الاحمر = cayenne
للصلصات والشوربات واللحوم والأسماك والمشاوي
الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric
ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفرة وللأرز وفي الأكلات الهندية والحمص
زعفران = عقده صفراء = saffron
ويستخدم للأرز والأكلات العربية وثمار البحر والبرياني .
الريحااان
يستعمل للسلطات والأكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزا و تزين الأطباق
صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme
ويستخدم في المعجنات و البيتزا والمشاوي .
صعتر بري = زعتر عراقي = savory
فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والأسماك ..
العرض العادي
