اتعلموا احتراف تزيين الكيك والجاتوه .. - الصفحة 2 - زوجــي و زوجتــي عالم الحياة الزوجية

التسجيل مجاناً
إتصل بنا

التسجيل مجاناً

زوجــي و زوجتــي عالم الحياة الزوجية المنتديات الأسرية ( عالم الأسرة ) دليل المطبخ و التغذيه اتعلموا احتراف تزيين الكيك والجاتوه ..

العودة للسابق

مون فايس ..:: مشرفه دليل المطبخ والتغذيه ::..

أو ممكن لو كانت الشوكولاتة المستخدمة ذائبة إنك تدهنيها على سطح مستو مثل الصورة ..

.. وبعد ما تجمد بتبدأي بعمل الرقائق باستخدام الأداة الموضحة في الصورة أو السكينة أو أي أداة ممكن تحقق المطلوب ..

.. وممكن عشان ما تتكسر معاكِ اللفائف بالذات .. ممكن تنقليها باستخدام أعواد الأسنان ..

.. وممكن تطبقيها على الشوكولاتة البيضاء كمان ..

.. أما الشوكولاتة المبشورة ممكن تحضريها بسهولة .. يا إما باستخدام المبشرة على الشفرة الناعمة .. أو باستخدام السكين ..

..

.. (( الطريقة الرابعة )) ..

.. هذه الطريقة في التزيين تتم باستخدام أوراق خاصة .. مرسوم عليها نقوش بارزة عبارة عن كاكاو .. زبدة .. وألوان غذائية .. ندهن فوقها الشوكولاتة الذائبة ولما تجمد وننزع عنها الورق .. بيتنتقل النقش بالألوان على الشوكولاتة .. وهذه الطريقة بتعطيكِ شكل جميل وجديد وجذاب على الشوكولاتة كإنها جاهزة ..

.. واسم هذه الأوراق بالانجليزي
(chocolate transfer sheets) ..

.. والنتيجة ..

.. وممكن تستخدمي قطاعات البسكوت اللي عندك .. وتشكلي الشكل اللي بيعجبك على الأوراق ..

.. أو ..

..

.. وممكن تستخدمي طرق عديدة لتشكيل الشوكولاتة حسب احتياجِك ..

.. وممكن تزيني وجه الكيكة ببودرة الكاكاو .. بأشكال جذابة باستخدام هذه الطريقة .. وتتم بوضع أي شكل مخرم على وجه الكيكة .. وترش فوقها بودرة الكاكاو وننزع الشكل لنحصل على نقش جميل على سطح الكيكة ..

.. وممكن نبدعي بنفسِك أي شكل بيعجبِك ..

..

.. كانت هذه بعض الأفكاراللي ممكن تفيدك وتضفي لمسات جمالية ممكن تلاقيها على الكيك الجاهز وإنتِ ممكن تحضريها عندك في البيت بكل بساطة ..

.. أتمنى إن الأفكار أعجبتكم ..

(( الدرس العاشـــــــــر )) ..

.. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 1 )) ..

.. النـــــــــــــــــوع الأول ..

.. (( عجينة اللوز أو عجينة المرزبان .. Marzipan )) ..

.. عبارة عن عجينة حلوة .. أساسها اللوز ( من اسمها ) .. تخلط في الأساس مع السكر البودرة .. وتضاف إليها بياض البيض في وصفات .. ووصفات أخرى تستخدم شراب الذرة
(corn syrup) ..
اللي تكلمنا عنه في دروس سابقة ..

.. تستخدم غالياً عجينة المرزبان لتغليف الكيكة .. وهي ترق بالمرقاق (الشوبك أو النشابة) .. ثم توضع على الكيك لتعطيها الشكل الأملس الجميل اللي بيوفر عليكِ كتير من تعب التزيين ودهن وتسوية الكريمة .. وممكن تستخدمي الأوان في عمل لون التغليفة اللي بتعجبكِ مما يعطيكِ فرصة أكبر للإبداع .. وممكن أيضاص تعملي وحدات من العجينة على أشكال معينة وتزيني في الكيكة .. وعندنا صور توضح بعض استخدامات عجينة المزربان ..

.. ممكن تعملي أشكال خاصة بالأطفال تضعيها على وجه الكيكة ..

.. أو على شكل فواكه أو خضراوات ..

.. أو تزيني الكيكة على شكل هدية ..

.. والعديد .. العديد من الاستخدامات الجذابة اللي ح نشوف عنها تطبيقات جميلة إن شاء الله ..

.. وعشان نشكل عجينة المرزبان بالأشكال السابقة غالباً بتستخدم أدوات معينة مثل اللي في الصورة ..

.. وممكن تستخدمي أدوات بديلة من المتوفرة عندِك في البيت وممكن تححق نفس الاستخدام ..

..

.. طريقة عمل عجينة المزربان ..

..

.. الطريقة الأولى ..

.. (( المقادير )) ..

225 جرام سكر بودرة

225 جرام لوز مقشور وفروم ناعم

6 ملاعق كبيرة شراب الذرة (corn syrup)

شوية فانيليا لو حبيتي

.. (( الطريقة )) ..

1- استخدمي ماكينة الخضار أو
(food precessor)
في خلط اللوز مع السكر البودرة باستخدام زر النبضات
(puls) ..
وإذا لم يتوفر هذا الرز اخلطي بفتح الماكينة وغلقها .. إلى أن تختلط مع بعض بشكل جيد ..

2- أضيفي شراب الذرة .. واستمري بنفس الطريقة .. استخدمي 15 (puls) .. تقريباً ..

3- .. ضعيها في وعاء وابدأي بعجنها بيديكِ لحد ما تتكون عندك عجينة ملساء ولا تلتصق باليد ..

4- غطيها وأحكمي الغطاء حتى لا تجف .. ممكن تستخدميها على طول أو تحتفظي فيها بالثلاجة .. ومن مميزاتها إنها ممكن تكون صالحة لمدة طويلة ( أسابيع ) طالما هي محفوظة بشكل جيد في الثلاجة .. وبتستخدمي منها حسب احتياجِك ..

-----------------
.. طريقة أخرى ..

.. المقادير ..

كوبين سكر بودرة.

كوب لوز مطحون
( ويفضل طحنه زيادة في البيت حتى تصبح العجينة ملساء أثناء العجن )

بياض بيضه واحدة

فانيلا أو روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر .

.. الطريقة ..

1- اخفقي بياض البيض مع الفانيلا حتى يتكون لديك رغوة بيضاء ..

2- اخلطيها مع السكر و اعجنيها حتى يتجانس .. ثم اضيفي لها اللوز و ابدئي بعجنها .. حتى يتكون لديك عجينه تشبه عجين البسكويت .. ناعمة وملساء ومتماسكة ..

3- ضعيها في كيس وأحكمي إغلاقها و أدخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج أفضل ..

..

.. هذا ما يخص عجينة اللوز بشكل عام .. وإن شاء الله في الدرس القادم نتعرف على نوع آخر من العجائن الحلوة المستخدمة في التغليف .. وبعدها سيكون عندنا طرق وأفكار في استخدام هذه العجائن في التغليف والتزيين ..

مون فايس ..:: مشرفه دليل المطبخ والتغذيه ::..

. (( الدرس الحادي عشـــــــــــر )) .

..

.. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) ..

..

.. النـــــــــــــــــوع الثاني ..

.. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر .. Fondant )) ..

.. وهذه العجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنها تعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أو لتغليف الكيك والجاتوه ..

.. والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية ..

.. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) ..

.. الطريقة الأولى (( والأساسية )) ..
---------------

.. المقاديــــــــــــر ..

كوبين سكـــــر

نصف كوب مـــــــاء

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف
(corn Syrup)

.. الطريــــــقة ..

1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء ..

2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة ..

4- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة ..

5- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك
( دون تحريك )
إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة
(وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) ..

6- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ..

7- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير ..

8- باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء .. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية ..

9- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8 ) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البداية ستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينة للوصول لهذه المرحلة إلى
5 - 10 دقائق ..

10- عند الوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكون عندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندها القوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً ..

11- عند هذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصب العجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف .. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل لتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسها بالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة .. ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة ..

.. (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) ..

1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي
(وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) ..

2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر ..

3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه ..

.. الطريقة الثـــــــــــانية ..
-------------

.. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة ..

.. المقاديــــــــــــر ..

4 أكواب من حلوى المارشميللو

455 جرام سكر بودرة

2 ملعقة طعام مـــــــاء

ألوان أو منكهات حسب الرغبة

.. الطريــــــــقة ..

1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة ..

2- أخرجيه من الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى .. وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أن جميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً ..

3- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي ..

4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك ..

5- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة
(لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) ..
ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن ..

6- استمري في العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزة للاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفة معتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيها بشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام ..

7- إذا حبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدام أعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلط تماماً باللون المطلوب ثم استخدميها ..

.. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية تقريباً ..

.. إن شاء الله يكون درس اليوم سهل ومفيد .. وإن شاء الله المرة الجاية ح يكون عن بعض الأفكار في تزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر ..

(( الدرس الثانيــــ عشر )) ..

.. أفكار لتغليف وتزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر ..

..

.. قبل البدء بطرح الأفكار .. نبدأ بطريقة تغليف الكيكة بعجينة اللوز أو السكر ..

1- غلفي الكيكة بطبقة رقيقة من الكريمة لتساعد على التصاق العجينة جيداً بالكيكة ..

2- اعجني العجينة المستخدمة على سطح مرشوش بسكر البودرة قبل استخدامها لتتأكدي أنها لينة ..

3- افردي العجينة بالمرقاق ( الشوبك .. النشابة ) على سطح مرشوش خفيفاً بالسكر البودرة حتى تصلي لسمك 3 - 4 مم تقريباً (رفيعة) .. واحرصي أن تكون كمية العجينة تكفي وزيادة بالنسبة لحجم الكيكة المراد تغليفها ..

4- ارفعي العجينة برفق بين يديكِ ( أو استخدمي المرقاق في رفعها ) وضعيها على الكيكة ..

5- اضغطي برفق على سطح وجوانب العجينة لتلتصلق جيداً بالكيكة ورتبيها قدر الإمكان .. ثم قصي الزوائد ..

مون فايس ..:: مشرفه دليل المطبخ والتغذيه ::..

.. (( الطريقة الأولى )) ..

.. طريقة لتزيين كيكه على شكل قلب .. والزينة على شكل شرائط الدانتيل مثبتة على جوانب الكيكة ..

1- قومي بتغليف الكيكة باللون اللي بيعجبِك .. وهنا عندنا الكاكاو ..

2- استخدمي المتر لوضع علامات بمسافات متساوية لوضع الدنتيل ..

3- استخدمي قطاعة للحصول على شكل مشرشر ..

4- اخرمي الشكل من الوسط .. ثم رشي قليلاً من السكر البودرة على سطح العمل وضعي عليها الشكل .. حتى لا يلتصق أثناء العمل ..

5- استخدمي عوداً خشبياً كما في الصورة وقومي بالضغط على كل وحدة بحذر كإنك بترقي العجينة العادية ..

6- استمري في عمل نفس الخطوة على كل الوحدات .. حتى يعطيكِ شكل جميل مثل الصورة ..

7- بعد الانتهاء من هذه الخطوة .. اقطعي الشكل من النصف لتحصلي على شكل دانتيل ..

8- قومي بترطيب طرف العجينة بالماء أو الكريمة ليسهل لصقها على الكيكة ..

9- ألصقي وحدة الدانتيل على الكيكة ابتداءً من أول نقطة قمنا بتحديدها إلى النقطة التي بعدها ..

10 - قصي الزائد من الدانتيل ..

11- استمري في هذه الخطوات حتى تحصلي على الشكل التالي ..

12- قومي بتكرار نفس الخطوات ولكن هذه المرة بلون يشبه الذي قمتي باختياره للتغليف .. وألصقيه في مستوى أعلى شوية ..

13- استمري حتى تحصلي على الشكل التالي .. ثم زيني الأطراف بنقط من الشوكولاتة كما في الشكل ..

14- ألصقي وحدات على شكل قلوب ( من اللون الأبيض واللون البني ) باستخدام الكريمة أو الشوكولاتة ..

15- زيني وجه الكريمة بورود جاهزة أو بوردات من العجينة نفسها ..

7- ألصقيها في وسط كل زهرة ..

8- قومي بفرد عجينة باللون الأخضر لتحضير الأوراق ..

9- استخدمي قطاعة على شكل ورقة لهذه الخطوة ..

10- قومي أيضاً بعمل ثنيات في الورقة لتبدو طبيعية أكثر ..

11- زيني جوانب الكيكة بالزهور والورق ..

12- وضعي أيضاً الزهور بشكل منسق على سطح الكيك ..

.. (( الطريقة الثالثة )) ..

.. وهذه الطريقة بسيطة جداً وناعمة .. وتقدم فكرة أوراق الورد المبعثر حول الكيك ..

1- في البداية قومي بعمل إطار ناعم من الكريمة على جوانب كل طبقة .. ثم قومي بعمل زخارف ناعمة بالكريمة ..

2- افردي عجينة باللون العنابي واستخدمي قطاعة لعمل ورق الورد لعمل الأوراق ..

3- قومي بعمل تعرجات في الورق لتبدو مثل ورق الورد ..

4- جهزي بنفس الطريقة أوراق بألوان مختلفة ..

5- قومي بإلصاق الأوراق بشكل عشوائي على جوانب الكيكة باستخدام الكريمة كمثبت ..

6- ألصقي أيضاً على سطح الكيكة

شكل اخر

مون فايس ..:: مشرفه دليل المطبخ والتغذيه ::..

نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا

نقصها لتصبح بهذا الشكل

نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره

نقصها الى اربع اقسام

نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين

نضعها على الاوراق التي تم عملها

الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب كما في
الصوره

.. (( تذكري دائماً )) ..
---------

.. تزيين الكيك ليس صعباً أبداً .. إنما يحتاج إلى الممارسة ..

.. ليس الجميل ما تجدينه جاهزاً في المحلات .. لكن الجميل هو ما تقدمينه بنفسِك من إبداعِك لأسرتِك ..

.. الأشكال الجاهزة ما هي إلا ألوان استخدمت لتلوين الكيك وبإمكانِك عمل مثلها في البيت ..

.. لا تيأسي من فشل المحاولة حتى لو وصلت المرة المئة .. لأنِك ستكونين اكتسبتي مهارة وخفة وإتقان وتحكم في الإعداد سواء للكيكة أو غيرها من الأطباق ..

.. استخدمي دوماً أنواع جيدة من الكريمة .. وأنا شخصياً لا أنصح بالكريمة البودرة كثيراً .. لأنها دسمة جداً وطعماً ليس لذيذاً مثل الكريمة المستخدمة في عمل الكيك الجاهز ..

.. يفضل عمل الكيك والجاتوه في محيط بارد نسبياً حتى لاتذوب الكريمة ..

.. لا تبحثي عن جمال المنظر فقط .. وإنما اهتمي بلذة الطعم أيضاً ..

.. الكيكة الناجحة لا تأتي من أول مرة .. لأنك ستجربين عدة أنواع من الكيك مع الكريمة لتجدي أيهم أفضل طعماً وتناسقاً مع بعض .. وهناك حالات قد تنجح معكِ من أول مرة .. وتعتمديها أساساً لأفكار أخرى ..

اول فكرة

.. كيكة على شكل قارب .. وهنا نحتاج إلى كيكة على شكل مستطيل ..

كيكة على شكل قلعة .. وهنا نحتاج إلى كيك مربع ومستطيل الشكل بأحجام متفاوتة مرتبة فوق بعضها مثل الصورة .. ممكن تحضري كيكتين مستطيلتين الشكل ثم قصي أحداهما إلى مربع ..

.. غلفيها بالكريمة ..

.. استخدمي البسكويت الخاص بالآيسكريم في عمل أعمدة القلعة الخاصة بالأعلام .. وزيني بالكريمة الملونة لتبيني ملامح القلعة ..

.. وهذه طريقة أخرى باستخدام كيكة مربعة وأخرى دائرية فوقها ..

.. كيكة على شكل حذاء .. وهنا نحتاج كيكة دائرية مرتفعة الجوانب قليلاً ..

كيكة على شكل رقم 7 .. وهنا نحتاج إلى كيكة مستطيلة الشكل .. قصيها كما هو موضح وزيني على ذوقِك ..

.. ملاحظة : الكيك الذي يأخذ شكل الأرقام ليس صعب التحضير كما يبدو عليه .. بإمكانِك عمل كيكة على أي شكل ترغبين به برسم وقص الأرقام على ورق شمع أو أي ورق نظيف وضعيها على سطح الكيكة وقصي الشكل مستعينة بالرسمة .. ويمكن تطبيق هذه الفكرة لأشكال أخرى غير الأرقام .. فالمجال مفتوح دائماً لإبداعاتِك وتصورِك للشكل النهائي للكيكة ..

مون فايس ..:: مشرفه دليل المطبخ والتغذيه ::..

.. كيكة على شكل طائرة .. ونحتاج لكيكة مستطيلة الشكل أيضاً ..

.. كيكة على شكل سيارة ..

على شكل قلوب .. وهو الشكل المفضل للبنات الصغيرات .. وهو جميل بأي تزيين ممكن تضيفيه للكيكة ..

.. هذه الزهور الوردية الصغيرة كلها مصنوعة من عجينة الفوندانت أو المرزبان ..

شكل اخر

كانت هذه مجموعة من الأفكار اللي ممكن تقدميها للأطفال ويفرحوا بها وبمنظرها المناسب لميولهم للألعاب ..

.. (( تذكري دائماً )) ..
---------

.. تزيين الكيك ليس صعباً أبداً .. إنما يحتاج إلى الممارسة ..

.. ليس الجميل ما تجدينه جاهزاً في المحلات .. لكن الجميل هو ما تقدمينه بنفسِك من إبداعِك لأسرتِك ..

.. الأشكال الجاهزة ما هي إلا ألوان استخدمت لتلوين الكيك وبإمكانِك عمل مثلها في البيت ..

.. يفضل عمل الكيك والجاتوه في محيط بارد نسبياً حتى لاتذوب الكريمة ..

.. لا تبحثي عن جمال المنظر فقط .. وإنما اهتمي بلذة الطعم أيضاً ..

.. أتمنى إن الأفكار أعجبتكم .. وإلى اللقاء إن شاء الله في أفكار وطرق تزيين أخرى ..

توقيع

قد يُعجبك ايضاً

طرق عمل تزيين الكيك مع الشيف اسامة السيد .. فيديو .. مكياج البشرة السمراء , بعدةاراء , تعالوا اتعلموا .. كل ماترغبين بمعرفته عن تزيين الكيك أعظم قصة حب في تاريخ اليابان‎........ اتعلموا الرومانسية‎

Adsense Management by Losha

( جميع مايكتب يعبر عن وجهة نظر كاتبه ولا يحمل وجهة نظر الموقع يعبر عن كاتبها فقط )