لفائف المخبوزات مميز - الصفحة 2 - زوجــي و زوجتــي عالم الحياة الزوجية

عبق وشذا المدينة ..:: مشرفه دليل الطفل و المواليد ::..

العجينة رقم 2

المقادير

الدقيق حسب الوصفة1200 غ يعني كيلو دقيق
احتجت فقط لاقل من كيلو 990 غ بالضبط

1 كوب حليب
1 كوب زبادي
2 م ك سكر
1 م ص ملح
7 غ خميرة فورية
7 غ فانيلا
زبدة 125 غ + 2 معالق ك زيت
2 بيضات كبار استعملت 3 صغار احتفظت بقليل منه لذهن العجينة بعد التشكيل

الطريقة

اولا وضعت الخميرة ونصف كوب حليب دافئ و ملعقة سكر و ملعقة دقيق و تركتهم ليتفاعلوا
اذبت الزبدة واضفت اليها الزيت
على حمام مريم سخنت الزبادي حتى دفيت مع الحليب نقطة مهمة.
اضفت للخليط ملعقة السكر والملح والفانيلا
خفقت البيض

الطريقة

في إناء العجن وضعت خمس اكواب دقيق
اضفت خليط الخميرة
اضفت خليط البيض بعدما احتفظت بقليل منه للذهن
اضفت مزيج الحليب و الزبادي وملعقة سكر و ملح و فانيلا
ومزجت الكل بيدي حتى اتحكم بكمية الدقيق
اضفت باقي كمية الدقيق شيئا فشيئا
ثم عجنتها في العجانة حتى تجمعت العجين واصبحت كتلة
هنا اضفت مزيج الزبدة و الزيت
و بدات العجن على سرعة هادئة ستاخد وقتا قبل ما تمتزج الزبدة جيدا

تابعت العجن حتى اصبحت العجينة ملساء و طرية

تخمر العجينة ثم تشكل و تترك لتختمر من جديد.
و لكن الافضل ان توضع في الثلاجة مباشرة بعد عجنها ليلة كاملة او على الاقل ثلاث ساعات
تخرج من الثلاجة و تترك لتاخد حرارة الغرفة و تشكل بعد دلك.

الطريقة
نقسم العجينة لآربعة أقسام ونكورها
نفرد الكرة الاولى بشكل مستطيل كبير
ثم ندهنه بالزبدة ونرش عليه سكرا حسب الذوق
ثم رشة خفيفة من الطحين تساعد على وضوح الطبقات
يلف المستطيل بهدوء فنحصل على اسطوانة نقوم بقطع خمسة أجزاء منها
بعرض حوالي 2 سم
وبواسطة عصا خشبية كنهاية ملعقة خشبية مثلا نقوم بالضغط على كل جزء بشكل متوازن
حتى تخرج اللفة من الجانبين
ترتب الآشكال التي حصلنا عليها بشكل وردة وسط صينية منخفضة الحواف
نقوم بقطع عشرة أجزاء أخرى ولكن كل جزئين متصلين ببعضهما
ونقوم بالضغط عليهما بالعصا الخشبية وهما متصلان
وهكذا مع بقية الآجزاء
نرفع كل واحد من هذه الآشكال المزدوجة بهدوء
ونضعه مابين جزأين من أجزاء الوردة المركزية
نترك الشكل الذي حصلنا عليه ليخمر ويزداد حجمه وتتقارب أجزاؤه

نقوم بدهن الفطيرة بدهنها مزيج البيض مخفف بقليل من الماء
توضع في فرن أوقد مسبقا على 170 درجة مئوية
حتى تنضج وتتحمر

توقيع

عبق وشذا المدينة ..:: مشرفه دليل الطفل و المواليد ::..

العجينة رقم 2

نفس المقادير ونفس الخطوات حتى خطوة التشكيل

الحشو كان عبارة عن زبدة بدرجة حرارة الغرفة وسكر ناعم
و قليل من حبوب الخشخاش

الطريقة

بداية اللفة على هذا الشكل
بعد مد العجينة الى اربع دوائر
تبسط كل دائرة لوحدة و تذهن بالزبدة الذائبة
تكرر العملية للطبقات الاربع
توضع كل طبقة على الاخرى
بسكين حاد نقطع العجينة الى مثلثاث مبتدئين من منتصف العجينة الى خارج الدائرة دون الوصول بالسكين الى الاخر
نتابع الخطوات ولكن الصورة هنا لعجينة بين الطبقات هنا زبدة دائبة و حبوب الخشخاش
ممكن استعمال اي حشوة اخرى عوض الخشخاش.
نقطع المثلثات ونبدأ في التشكيل على هذا النحوالذي يظهر في الصور

ملاحظة بعد تقطيع المثلثات نثنيها من الجانبين للحصول على الشكل المطلوب.

توقيع

عبق وشذا المدينة ..:: مشرفه دليل الطفل و المواليد ::..

ما اصعب اللفات

رغم انها تبدو بسيطة الا ان تطبيقها صعب جداا

لم افلح ابدا في تطبيقها

الطريقة
نقسم العجينة لآربعة أقسام ونكورها
نفرد الكرة الاولى بشكل مستطيل كبير
ثم ندهنه بالزبدة ونرش عليه سكرا حسب الذوق
يلف المستطيل بهدوء فنحصل على اسطوانة نقوم بقطع عشر أجزاء منها
بعرض حوالي 2 سم
وبواسطة عصا خشبية كنهاية ملعقة خشبية مثلا نقوم بالضغط على كل جزء بشكل متوازن
حتى تخرج اللفة من الجانبين
ترتب الآشكال التي حصلنا عليها بشكل وردة وسط صينية منخفضة الحواف

توقيع

عبق وشذا المدينة ..:: مشرفه دليل الطفل و المواليد ::..

استعملت العجينة رقم 3

نفس مقادير العجينة رقم 2 مع استبدال الزبادي باللبن الرائب
و استبدال الزبدة بزيت الزيتون

الحشو: توابل البروفانس و شطة جافة مبشورة

الطريقة

بعد مد العجينة الى اربع دوائر

تبسط كل دائرة لوحدة و تذهن بالزبدة الذائبة

تكرر العملية للطبقات الاربع

توضع كل طبقة على الاخرى

نبدأ بعمل 8 فتحات علي اطراف الدائرة

نقوم بسحب الطبقات التي اسفل الداائرة الاخيرة بلطف

بسكين حاد نقطع العجينة الى مثلثاث مبتدئين من منتصف العجينة الى خارج الدائرة حتي نصل الطبقات المسحوبة

نعمل فتحة بالسكين في منتصف المثلث ثم ناخد طرف المثلث وندخله من الفتحة التي بالمنتصف

الصور للتوضيح

توقيع

عبق وشذا المدينة ..:: مشرفه دليل الطفل و المواليد ::..

منقووووووووووووووووووووووووووووووووووووووول

لعيووونكم يااحلوااات

توقيع

قد يُعجبك ايضاً

أشكال رائعة و متنوعه لتشكيل المعجنات و المخبوزات شرح مفصل بالصور لفائف الدجاج بالمايونيز لفائف الزعتر ... بالصور .... لفائف بالدجااج دراسة: تناول المخبوزات قد يساعد في الشفاء من حساسية الحليب

Adsense Management by Losha

( جميع مايكتب يعبر عن وجهة نظر كاتبه ولا يحمل وجهة نظر الموقع يعبر عن كاتبها فقط )