بسم الله الرحمن الرحيم
![](http://sl.glitter-graphics.net/pub/187/187841zzukfm12dl.gif)
لماذا يصر خبراء التغذية والأطباء على أهمية
الخبز المصنوع من القمح الكامل والذي نطلق عليه ‘’الأسمر’’ وأفضليته صحيا علىالخبز الأبيض؟
الواقع أن هناك فارقين أساسين بين ‘’الأسمر’’ و’’الأبيض’’، الأول يكمن
>في التصنيع
>
>والثاني في القيمة الغذائية.
>
>فالطحين يصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من النخالة وجنين القمح
>وطبقة
>
>نشوية، وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا
>بقيت هذه
>
>المكونات كما هي عند طحن القمح، فإننا نسميه طحينا كامل القمح. أما
>الطحين
>
>الأبيض فهو يصنع من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى
>الطبقة
>
>النشوية ما يجعله يفتقد ثلاثين عنصرا غذائيا مهما للجسم منها الألياف
>والفيتامينات
>
>والحديد.
>
>كما أن هذه الطبقة النشوية تتحول في نهاية الأمر إلى سكر يخزن في الجسم
>على
>
>شكل دهون. ولهذا الفارق تأثير كبير على صحتنا، إذ ان إزالة النخالة
>وجنين القمح
>
>يفقد الألياف المهمة والتي لها فوائد جمة على الصحة باعتبار أنها تساعد
>في عملية
>
>الهضم وخفض امتصاص الدهون، كما أنها تحمي القولون من الإصابة بالسرطان.
>
>وقد أكدت كثير من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة تحتوي على
>نسبة
>
>عالية من الألياف يكونون أقل عرضة للإصابة بالجلطات القلبية والدماغية.
>كما أن
>
>الأطفال الذين يحتوي غذاؤهم على ألياف أكثر يكونون أقل عرضة للإصابة
>بداء
>
>السكري. وبما أن الخبز يعتبر جزءاً مهما في وجباتنا الرئيسة فلابد لنا
>أن نتأكد من
>
>أن هذا المصدر الغذائي يفيد صحتنا. نقول ذلك على رغم أن كثيراً منا لا
>يرغب في
>
>طعم الخبز الأسمر كامل القمح بسبب أننا اكتسبنا طعم الخبز الأبيض منذ
>الطفولة
>
>وتعودنا عليه، لذا لابد لنا من تعويد أطفالنا على تناول الخبز كامل
>القمح ليصبح طعما
>
>مكتسبا لديهم ويكون مصدرا مفيدا للألياف والحديد والفيتامينات. ولابد
>من الإشارة
>
>هنا إلى أنه عندما نشتري الخبز يجب أن نبحث عن كلمة مصنوع من القمح
>الكامل،
>
>فالقمح المدعم بالحبوب أو النخالة هو في الواقع طحين أبيض في مجمله
>مضاف إليه
>
>قليل من النخالة التي نزعت منه. فلنبدأ بتعويد أنفسنا على تناول الخبز
>كامل القمح
>
>واستبدال الطحين الأبيض بالأسمر عند تصنيع الكعك والمعجنات وذلك لنضمن
>
>حصولنا على أكبر قدر من الألياف والعناصر الغذائية .
![](http://sl.glitter-graphics.net/pub/187/187841zzukfm12dl.gif)