[frame="15 98"]

التشيز كيك المبردة

المكونات
· 100 جرام سكر
· 100 ملل ماء
· قشر 2 برتقالة مقطع شرائح طويلة رفيعة
البسكويت:
· 1/2 1 كوب بسكويت مفتت
· 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
· 3 ملاعق كبيرة سكر
حشو التشيز كيك:
· 4 صفار بيض
· 1/2 كوب سكر
· 1 كوب حليب
· بشر 1 برتقال
· 2 كوب جبن الكريمة، بدرجة حرارة الغرفة
· 3 مغلف جيلاتين
· 6 ملعقة صغيرة ماء دافئ
· 2 مغلف دريم ويب
· 2 كوب حليب

طريقة التحضير

1. يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الشراب ثم تخفف الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق اخرى.
2. توضع شرائح قشر البرتقال في شراب السكر ويترك على موقد هادئ جداً حتى يصبح شفافاً ثم يصفى.
البسكويت:
1. - يخلط البسكويت المفتت مع الزبدة والسكر ويسكب في صينية التشيز كيك، ثم يضغط عليه في الصينية.
2. - يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
حشو التشيز كيك:
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يعطر الحليب بوضع بشر البرتقال مع الحليب في قدر ويترك حتى الغليان.
3. يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً.
4. يعاد الخليط إلى قدر الحليب مع إستمرار التقليب على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط أن يغلظ بدون أن يغلي. يترك ليبرد.
5. تخفق جبن الكريمة جيداً حتى تصبح طرية.
6. يضاف خليط البيض البارد إلى جبن الكريمة ويخفق.
7. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب في مصفاة للتخلص من أية كتل ثم يضاف إلى خليط جبن الكريمة ويخفق جيداً.
8. يحضر الدريم ويب بإضافة الحليب إليه ثم يخفق جيداً.
9. يقلب الدريم ويب بلطف في خليط جبن الكريمة.
10. يصب خليط التشيز كيك في الصينية وتترك في البراد طوال الليل حتى تتماسك.
التقديم:
- تخرج التشيز كيك من الصينية وتوضع على طبق التقديم وتزين بشرائح قشر البرتقال المسكر.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً

حلوى بجع الشو

المكونات
· 1 كوب ماء
· 100 جرام زبدة
· 1 ملعقة صغيرة سكر
· 1/4 ملعقة صغيرة ملح
· 150 جرام دقيق
· 250 جرام بيض
الحشو:
· 2 كوب كريمة خفق
التقديم:
· سكر بودرة

طريقة التحضير

1. يوضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر على موقد مرتفع الحرارة ويترك حتى الغليان.
2. يضاف خليط الدقيق على دفعة واحدة للقدر مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية حتى تتجمع العجينة وتتكور.
3. توضع عجينة الشو الساخنة في وعاء ويضاف إلها كمية البيض كلها وتخفق عجينة الشو حتى تبرد تماماً وتصل إلى مرحلة التدلي من الملعقة.
4. توضع عجينة الشو في قرطاس الحلوى ثم تشكل العجينة على شكل أجسام بجع فوق صينية مجهزة بورق الخبز.
5. بإستخدام فوهه صغيرة لقرطاس الحلوى تشكل رأس ورقبة البجع على صينية مجهزة بورق الخبز.
6. يخبز البجع على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق ثم تخفف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومجوفة من الداخل. تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
7. تخبز الرأس والرقبة في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
الحشو:
1. - تخفق الكريمة
التقديم:
1. يقطع البجع نصفين بالعرض ويملأ الجزء الأسفل بالكريمة المخفوقة.
2. يتم قطع الجزء الأعلى من البجع إلى نصفين طولياً ثم يرشقا في الكريمة ليشكلا الجناحين.
3. يتم رشق الرأس والرقبة بين الجناحين
4. يرش البجع بالسكر البودرة.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًًً

موس الموز

المكونات
الموز:
· 6 موز
· 100 جرام سكر
الموس:
· 100 جرام سكر
· 6 صفار بيض
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 150 ملل حليب
· 250 ملل كريمة خفق
· 2 مغلف جيلاتين
· 1/4 كوب ماء دافئ
· 200 ملل كريمة خفق


طريقة التحضير

الموز:
1. يقطع الموز إلى شرائح رفيعة ويرش بالسكر.
2. يحول السكر المرشوش على الموز إلى كارامل بوضعه تحت شواية الفرن أو بإستخدام القداحة.
الموس:
1. يخفق السكر والفانيليا مع صفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يوضع الحليب في قدر ويترك حتى يغلي.
3. تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح متمازجاً.
4. يعاد خليط البيض إلى قدر الحليب ويوضع على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ أن يغلظ ولكن قبل أن يغلي الخليط.
5. يبرد الخليط فور رفعه من الموقد على حمام مائي مثلج.
6. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب من خلال مصفاه فوق خليط البيض مع إستمرار التقليب.
7. يترك الخليط ليبرد ثم تقلب كريمة الخفق والموز معه بلطف. تترك بعض شرائح الموز للتزيين.
8. يصب البافاروا في القالب ويترك ليتماسك في البراد.
9. يخرج من البراد ويزين على طبق التقديم.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًً

الكنافـــــة

المكونات
· 300 جرام سكر
· 150 ملل ماء
· 1 عود قرفة
· 3 مسمار قرنفل
· قشر ½ برتقالة
· 2 فص حبهان (هيل)
الكنافة:
· ½ كيلو كنافة
· 1 كوب سمن
المكسرات:
· 500 جرام لوز مقشر
· 200 جرام سكر
· 60 جرام ماء
الحشو:
· 2 مغلف دريم ويب
· 1 علبة ماسكاربوني
التقديم:
· 1 مغلف دريم ويب
· كوب حليب

طريقة التحضير

1. يوضع السكر والماء على الموقد المرتفع الحرارة حتى يذوب السكر ثم تضاف القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والحبهان ثم تخفض الحرارة ويترك ليغلي على موقد متوسط الحرارة لمدة 5 دقائق.
الكنافة:
1. تخلط الكنافة مع كوب السمن المذابة مع تقطيع شعيرات الكنافة إلى طول أقصر
2. توضع الكنافة في صينيتين فرن بنفس الحجم
3. يوضع ثقل فوق الكنافة وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون
4. يسكب الشربات على الكنافة.
المكسرات:
1. يحمص اللوز في الفرن
2. يحضر الكاراميل بوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم ترفع الحرارة ويغلى السكر والماء حتى يصبح السكر بلون الكارامل
3. يسكب اللوز المحمص فوق الكارامل ويخلط جيدا ً حتى يغلف الكارامل كل اللوز ثم يصب على ورق خبز
4. بقدر الإمكان تفصل كل حبة لوز عن الأخرى
5. يجرش اللوز بالكارامل بضغطه بالمرقاق مع ترك بعض اللوز كاملا ً للتزيين
الحشو:
1. يخفق الدريم ويب مع الماسكاربوني حتى يمتزج الخليط تماما ً ويصبح كالقشدة
التقديم:
1. توضع طبقة كنافة على طبق التقديم
2. يضاف اللوز المجروش إلى خليط الدريم ويب ويقلب جيدا ً ثم يوضع فوق أول طبقة من الكنافة
3. توضع طبقة الكنافة الثانية فوق قشدة الدريم ويب ثم تزين الكنافة بوردات من كريمة الدريم ويب المخفوقة مع الحليب.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً

قطايف مع كريم الحشو بالحبهان (هيل)

المكونات
· 300 جرام سكر
· 150 ملل ماء
· 1 عود قرفة
· 3 مسمار قرنفل
· قشر ½ برتقالة
· 3 فص حبهان (هيل)
كريمة الحشو:
· 2 صفار بيض
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 50 جم سكر
· 15 جرام دقيق
· 15 جرام نشا الذرة
· 250 ملل حليب
· 3 فص حبهان مفتوح
· ½ كوب قراصية بدون نوى
القطايف:
· 2 ملعقة صغيرة خميرة
· 1 ملعقة صغيرة سكر
· 350 ملل ماء
· 200 جرام دقيق
· رشة محسن الدقيق
· زيت لدهن الطاسة

التقديم:
· زيت للقلي


طريقة التحضير

1. يجهز شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد متوسط الحرارة حتى يذوب السكر ثم يضاف اليه القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والحبهان ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق
كريمة الحشو:
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف إليه الدقيق ونشا الذرة ويخفق حتى يمتزج الخليط
3. يوضع الحليب على الموقد مع حبات الحبهان ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتعطر الحليب بنكهة الحبهان
4. يصب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق جيدا ً حتى يتمازجا
5. يعاد الخليط إلى قدر اللبن ويخفق جيدا ً حتى تبدأ كريمة الحشو بالغليان
6. تسكب كريمة الحشو على صينية ضحلة وتغلف الكريمة بالبلاستيك
القطايف:
1. تذوب الخميرة والسكر في بعض كمية الماء المذكورة بعد تدفئتها وتترك لتخمر
2. يضاف الدقيق والمحسن الى بقية الماء ويخلط جيدا ً مع الخميرة
3. تترك جانباً لترتاح
4. يقلب عجين القطايف بشدة لتصبح العجينة مطاطة
5. تدهن الطاسة بقليل من الزيت وتوضع على موقد متوسط الحرارة
6. تسقط القطايف من ملعقة كبيرة على الطاسة
7. تترك لتنضج على وجه واحد وحتى تترك فقاعات الهواء حفر صغيرة على الوجه الأعلى. لا تسوى على الوجه الآخر.
8. ترفع عن الطاسة وتغطى بقطعة قماش وتكرر العملية حتى يستخدم العجين كله
التقديم:
1. توضع كريمة الحشو في قرطاس الحلوى وتضخ كمية بسيطة في وسط القطايف ثم توضع واحدة قطايف أخرى فوق الأولى وتلصق الحواف بعضها ببعض ثم تكرر العملية
2. تقلى دوائر القطايف المحشوة في زيت ساخن ثم تسقط في شراب السكر وتصفى ثم تقدم

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًً

بقــلاوة

المكونات
الشربات:
· 125 ملل ماء
· 300 جم سكر
· عصير 1 ليمون
· بشر 1 ليمون
· 2 ملعقة صغيرة ماء زهر
· 1 ملعقة صغيرة قرفة
· 2 مسمار قرنفل
الدهان:
· 300 جرام زبدة
· 8 ملاعق كبيرة عسل
· 2 ملعقة صغيرة فانيليا
البقلاوة:
· ½ كيلو عجينة جلاش
الحشو:
· 600 جرام فستق مجروش
· 100 جرام لوز مجروش
· 50 جرام سكر
· 2 ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة التحضير

1. يوضع الماء والسكر والليمون وبشر الليمون وماء الزهر والقرفة والقرنفل على موقد مرتفع الحرارة حتى يذوب السكر ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق أخرى
الدهان
1. تذوب الزبدة والعسل والفانيليا على موقد متوسط الحرارة
البقلاوة:
1. يرص 3 أوراق جلاش على الصينية مع دهان كل قطعة بخليط الزبدة
الحشو:
1. يخلط الفستق واللوز والسكر وماء الزهر
2. يرش بعض خليط المكسرات فوق طبقة من الجلاش ثم تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
التقديم:
1. تقطع البقلاوة إلى الشكل المختار، ثم يوضع ثقل فوق البقلاوة أثناء أول 10 دقائق خبز.
2. تخبز لمدة 20 - 30 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. تخرج من الفرن ويصب الشراب عليها.
4. ترص على طبق التقديم.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًً

حلوى البطاطا

المكونات
· 500 جرام بطاطا
· حليب ، كمية كافية لسلق البطاطا (يتم الإحتفاظ ب100 ملل من حليب السلق)
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 مغلف جيلاتين
· 4 ملاعق ماء دافئ
· 30 جرام سكر
· 30 ملل ماء
· 1 مغلف دريم ويب
· 1 كوب حليب

طريقة التحضير

1. تقشر البطاطا.
2. تقطع البطاطا إلى مكعبات وتوضع في قدر مع حليب كافي لتغطية البطاطا.
3. يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك البطاطا حتى تنضج تماماً.
4. تصفى البطاطا مع الإحتفاظ بحليب السلق.
5. يقاس 100 ملل من حليب السلق ويضاف إلى البطاطا ثم يهرس معاً.
6. تضاف الفانيليا ويمزج الخليط.
7. يعد شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق أخرى.
8. يضاف الجيلاتين إلى الشراب بعد أن تهدأ حرارته بعض الشىء.
9. يصفى الجيلاتين للتخلص من أى تكتلات.
10. يضاف الجيلاتين والشراب إلى البطاطا المهروسة ويقلب جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
11. يحضر دريم ويب بخفقه مع الحليب ثم يقلب مع خليط البطاطا بلطف ثم يصب في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة حسب الرغبة.
12. يدخل البراد لمدة 4 ساعات على الأقل ثم يقدم على طبق التقديم.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًً


كريم الكارامل

المكونات
الكارامل:
· 120 جرام سكر
· 60 ملل ماء
الكريم:
· 500 ملل حليب
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو 2 حبة حبهان (هيل) أو 2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة التحضير
· 1 بيضة
· 4 صفار بيض
· 40 جرام سكر


طريقة التحضير

الكارامل:
1. يُعد الكارامل بوضع السكر والماء على موقد متوسط الحرارة وتنظف حواف القدر الملامسة للسكر بفرشاة مغموسة بماء بارد.
2. عندما يتحول السكر إلى كارامل يصب الكارامل في قوالب الكريم كارامل ويدخل إلى البراد ليصبح صلباً.
الكريم:
1. يعطر الحليب بأي من النكهات حسب الرغبة (فانيليا أو حب الهيل أو قهوة) بتركه على موقد هادئ الحرارة حوالى ربع ساعة.
2. تخفق البيضة وصفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
3. ترفع درجة حرارة الموقد على قدر الحليب ويترك حتى يغلي ثم يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط تماما ويصبح صافياً.
4. يصب خليط الكريم كارامل في القوالب وتوضع القوالب في صينية فرن كحمام مائي لتسوية الكريم كارامل.
5. توضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تتماسك حواف الكريم كارامل دوناً عن الوسط.
6. يبرد ويوضع في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل قبل إخراجه من القالب وتقديمه.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً


كسترد الشوكولاته

المكونات
· 2 بيضة
· 50 جرام سكر
· 25 جرام دقيق
· 25 جرام نشا الذرة
· 350 ملل كريمة خفق
· 150 ملل حليب
· 100 جرام شوكولاته داكنة، مذابة

طريقة التحضير

1. يخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويخلط جيداً حتى يصبح الخليط متمازجاً وصافياً.
3. يوضع الحليب والكريمة في قدر حتى الغليان ثم تسكب نصف الكمية على خليط البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط جيداً.
4. يصب بقية الحليب والكريمة على خليط البيض ويخفق مرة ثانية.
5. تضاف الشوكولاته إلى الخليط ويقلب جيداً ليمتزجا.
6. يصب كسترد الشوكولاته في قالب الكريم كارامل أو قالب السوفليه وترص القوالب في صينية فرن كحمام مائي في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى تتماسك الحواف دوناً عن وسط الكسترد.
7. عندما تهدأ حرارته يوضع في البراد لمدة ساعتين تقريباً ثم يقدم.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًً



كيك البابا

المكونات
· 15 جرام خميرة
· 50 ملل ماء دافئ
· 15 جرام سكر
· 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
· 500 جرام دقيق خبز
· 1/2 ملعقة صغيرة محسن دقيق
· 8 بيض
· 150 جرام زبدة، بدرجة حرارة الغرفة
الشربات:
· 200 جرام سكر
· 200 ملل ماء
· 1 عود قرفة
· قشر 1/2 برتقالة
· 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 مسمار قرنفل
التقديم:
· مربى المشمش
· 2 مغلف دريم ويب
· 2 كوب حليب



طريقة التحضير

1. تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر وتترك حتى تتزبد.
2. يضاف الملح والدقيق والمحسن والبيض ويخلط جيدآً باليد أو في خلاط العجين حتى يصبح العجين ليناً وقابل للتمدد.
3. توضع الزبدة فوق العجين بدون خلطها معه.
4. يغطى وعاء العجين بقطعة من القماش مبللة بقليل من الماء وتترك لتخمر.
5. عندما يخمر العجين يضرب باليد ليخرج منه الهواء ويعجن مرة أخرى حتى يتشرب الزبدة ثم توضع عجينة البابا في قوالب مدهونة بالزبدة ويترك البابا ليخمر مرة أخرى حتى يصل إلى ضعف حجمه.
6. يوضع بفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً ويرتد عندما يوخز بالأصابع.
الشربات:
1. يحضر شراب البرتقال والفانيليا والقرنفل في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلى مافي القدر ثم تخفض الحرارة ويترك شراب السكر لمدة 5 دقائق أخرى ثم يترك جانباً ليبرد.
التقديم:
1. يخرم البابا بالشوكة ثم يسكب شراب السكر عليه حتى يتشربه.
2. يصفى الشراب بوضع البابا على شبكة التبريد ثم يدهن بمربى المشمش الدافئة والمخففة ببعض الماء.
3. يخفق الدريم ويب مع الحليب حتى يتماسك.
4. يقطع البابا إلى نصفين عرضياً ويحشى بالدريم ويب.
5. يزين بالفاكهة المشكلة

[frame="15 98"]



فطيرة الليمون

[frame="15 98"]

المكونات
الشربات:
· 100 جرام سكر
· 100 ملل ماء
· قطرات عصير الليمون
البسيمة:
· 2 كوب دقيق
· 1/2 1 كوب جوز الهند
· 3 بيضة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 400 جرام حليب مركز ومحلى
· 1/2 كوب زبدة مذابة
· 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

طريقة التحضير

1. يغلى الماء والسكر والليمون ثم يترك ليغلي على موقد هادئ الحرارة لمدة 5 دقائق
البسيمة:
1. يخلط الدقيق وجوز الهند والبيض والفانيليا والحليب المركز والزبدة والبيكنج باودر
2. يوضع الخليط فى صينية ضحلة ويخبز فى فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً او حتى تخرج منه السكين بدون ان يلتصق بها شىء
التقديم:
1. تقطع بالسكين إلى أشكال حسب الذوق ثم يصب عليها شراب السكر البارد وهي لا تزال ساخنة

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًًًًً




الزلابية أو لقمة القاضي

المكونات
الشربات:
· 2 كوب سكر
· 1 كوب ماء
· 1 عود قرفة
· 2 حبة حبهان – هيل
· 2 مسمار قرنفل
· 1 لعقة صغيرة فانيليا
· 2 ملعقة كبيرة عسل
الزلابية:
· 1 كوب ماء دافئ
· 2 ملعقة كبيرة خميرة
· 1 كوب زبادي
· 1/2 2 كوب الدقيق
· رشة محسن الدقيق
التقديم:
· زيت للقلي

طريقة التحضير

الشربات:
1. يحضر شراب السكر باضافة السكر والماء والقرفة والحبهان والقرنفل والفانيليا والعسل فى قدر
2. تغلى مكونات القدر ثم تترك على موقد هادئ الحرارة لمدة 5 دقائق
الزلابية:
1. تذاب الخميرة فى الماء الدافىء وتترك حتى تتزبد
2. يضاف الزبادي ويخلط جيداً
3. يضاف إليها الدقيق والمحسن وتخفق جيداً بالملعقة الخشبية حتى تصبح متمازجة وبلا تكتلات
4. تترك حتى ترتفع وتخمر لمدة ساعتين ونصف مع خفق العجين 3 او 4 مرات خلال هذا الوقت ليصبح العجين مطاطاً
التقديم:
1. تسقط العجين بملعقة صغيرة فى الزيت الساخن بدون أن تتكدس المقلاة وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون
2. ترفع من الزيت بملعقة وتسقط فى شراب السكر لثوان بسيطة
3. تخرج من الشراب الى مصفاه حتى يتم التخلص من أي شراب زائد عن الحاجة
4. ترص على طبق التقديم.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًً



الكوكيز الملونة

المكونات
· 1/2 1 كوب دقيق
· 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
· 1/4 1 كوب نشا الذرة
· 100 جرام زبدة
· 85 جرام سكر
· 2 صفار بيض
· 1 معلقة صغيرة فانيليا
· ألوان حسب الإختيار
الحشو:
· النوتيلا ، مربى ، زبدة فول السوداني ، أو حشو حسب الإختيار
· سكر بودرة للرش

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق والبيكنج باودر ونشا الذرة
2. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
3. يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة ثم تضاف الفانيليا
4. يضاف خليط الدقيق فوق خليط الزبدة ويجمعوا معاً حتى يتماسك العجين
5. تقسم العجين إلى ثلاث أو أربع أقسام وتلون ببضع قطرات الوان الطعام وتمزج جيداً
6. يوضع العجين في البراد لمدة 30 دقيقة
7. يفرد العجين بالمرقاق على سطح مرشوش بالدقيق إلى أن تصل سماكته إلى 3 ملم
8. يفرد كل لون عجين على حدا أو بالإختلاط مع الأوان الأخرى
9. يقطع العجين بالقطاعة بالاشكال المختارة ويوضع فى فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية أو حتى يصبح ذهبياً ويرتفع بعض الشئ
الحشو:
1. يبرد على شبك التبريد وتلصق كل كوكي مع ما يماثلها في الشكل من الكوكيز بالحشو المختار.
2. ترش بالسكر البودرة

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً



الكاب كيك المزين

المكونات
الكابكيك:
· 1/2 كوب زبدة
· 1 كوب سكر
· 1 بيضة
· 1 ملعقة فانيليا صغيرة
· 3/4 1 كوب دقيق
· 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
· رشة ملح
· 3/4 كوب كريمة
· 1/2 كوب صوص الشوكولاتة
· 1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

كريمةالتزيين:
· 1 كوب زبدة
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
· 4 كوب سكر بودرة أو أكثر حسب الإحتياج

طريقة التحضير

الكابكيك:
1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس
2. تضاف الفانيليا والبيض مع الخفق جيداً بعد الإضافة
3. يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً ويضافوا إلى خليط الزبدة .
4. تضاف الكريمة ويضرب الخليط ليتمازج
5. يقسم عجين الكاب كيك إلى قسمين
6. يضاف صوص الشوكولاتة وبودرة الكاكاو إلى قسم منهما ويضرب ليمتزجوا
7. توضع بعضاً من عجينة الفانيليا وبعضاً من عجينة الشوكولاتة في قالب الكاب كيك ويقلبوا حتى يصبحا كتعاريج الرخام
8. يخبز الكاب كيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تخرج السكين بدون أن يلتصق بها أي شئ. يبرد
كريمةالتزيين:
1. تخفق الزبدة والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف السكر البودرة على عدة مراحل ويخفق حتى يصبح خفيفا وهشاً ثم يضاف نشا الذرة ويخفقوا ثانية حتى يمتزجوا تماماً
3. يقسم مزيج غطاء الكيك الى عدة أقسام ويلون بألوان مختلفة حسب الإختيار .
4. يبرد في البراد حتى يتماسك قليلاً ولكن قبل أن يتماسك تماماً.
التقديم:
1. يتم تزيين الكاب كيك بأشكال الورد والفروع الخضراء ووجوة مبتسمة وقلوب وبالونات وحيوانات.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً


المازية لوز بالحليب

المكونات
الألمازية:
· 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
· 3 ملعقة كبيرة ماء
· 500 جرام حليب
· 100 جرام بودرة لوز
· 100 جرام سكر
· 2 مغلف دريم ويب بودرة
· 1 ملعقة صغيرة روح اللوز
التقديم:
· 1 كوب حليب
· 1 مغلف دريم ويب
· فستق مبشور

طريقة التحضير

1. يخلط دقيق الأرز مع الماء ليصبح معجون
2. يضاف معجون الأرز إلى الحليب ويسخن على موقد هادئ الحرارة مع التقليب المستمر لمنع تكون أي تكتلات ومنع إحتراق الحليب
3. عندما يبدأ الخليط أن يغلظ تضاف بودرة اللوز وتستمر التسوية لمدة 20 دقيقة أخرى
4. يضاف السكر والدريم ويب البودرة ويعاد التسخين حتى تغلى الألمازية لمدة دقيقتين
5. يضاف روح اللوز ويرفع عن الموقد
6. يخفق باليد حتى يمتزج تماماً ويصبح ناعم الملمس
7. يبرد ثم يصب في قوالب زجاج ويبرد في البراد
التقديم:
1. يقدم مع الدريم ويب المخفوق بالحليب ويزين بالفستق

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًًًً


كرات جوز الهند

المكونات
· 5 بياض بيض
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· رشة ملح
· 250 جرام سكر
· 50 جرام حليب مركز محلى
· 100 جرام بودرة لوز
· 100 جرام سكر بودرة
· 20 جرام دقيق
· 300 جرام جوز الهند

طريقة التحضير

1. يخفق بياض البيض مع الفانيليا والملح حتى يصبح متماسكاً بعض الشئ ثم يضاف إليه السكر على ثلاث مراحل ويخفق بعد كل اضافة حتى يصبح متماسكاً
2. يضاف الحليب المركز ويخلط جيداً
3. يخلط اللوز والسكر البودرة والدقيق وجوز الهند ويقلبوا بحرص مع بياض البيض على مرحلتين
4. تضخ العجين من قرطاس الحلوى على صينية فرن مجهزة بورق الخبز
5. تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 15 دقيقة

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً


بتي فور التمر

المكونات
التمر:
· 500 جرام معجون التمر (عجوة)
· 75 جرام زبدة
· 3 ملعقة مكدسة سمسم
· 10 بسكويت دايجستيف
التقديم:
· 1 كوب فستق مجروش

طريقة التحضير

التمر:
1. يضرب معجون التمر في الخفاق حتى يصبح ليناً
2. تذاب الزبدة
3. يحمص السمسم فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ويسكب فوق الزبدة أو يحمر في الزبدة.
4. تصب الزبد والسمسم فوق معجون التمر ويخلطوا جيداً حتى يمتزجوا
5. يضاف البسكويت بعد تكسيره إلى التمر حتى يتمازجا ولكن بدون أن يتفتت البسكويت تماماً
التقديم:
1. يفرد التمر في صينية ضحلة ويترك حتى يبرد
2. يرش بالفستق
3. يقطع إلى أشكال بحجم البيتي فور

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً


كريمة التمر والحبهان بالسكر المحروق

المكونات
كريمةالحبهان:
· 50 جرام سكر
· 3 صفار بيض
· 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
· 250 ملل حليب
· 1 مغلف دريم ويب
· 5 حبة حبهان
كريمةالتمر:
· 25 جرام سكر
· 3 صفار بيض
· 250 ملل حليب
· 1 مغلف دريم ويب
· 100 جرام معجون التمر

طريقة التحضير

كريمةالحبهان:
1. يخفق السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف نشا الذرة والدريم ويب مع الإستمرار في التقليب حتى يتمازج الخليط
3. يعطر الحليب ويسخن مع تعطيره بالحبهان
4. عندما يغلى الحليب يصب نصفه فوق خليط البيض ويقلب حتى يتمازجا ثم يعادوا للقدر
5. تستمر في التسوية والتقليب حتى يتلاشى الزبد ويبداً الخليط يغلظ
6. يتم تبريده فوق حمام ماء مثلج
كريمةالتمر:
1. يخفق السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف الدريم ويب ويخلط جيداً
3. عندما يغلى الحليب يصب نصفه فوق خليط البيض مع إستمرار التقليب حتى يتمازج الخليط ثم يعاد الى القدر .
4. تستمر تسوية وتقليب الخليط حتى يتلاشى الزبد ويصبح خليطا غليظا
5. يضاف معجون التمر ويخلط جيدأ بخلاط اليد
6. يتم تبريدة فوق حمام ماء مثلج
التقديم:
1. سكر بني خرز
2. يصب قدر ملعقة من كل خليط منهما في الطبق الخاص بكريمة البروليه لتشكل تعاريج كالرخام
3. يترك بالبراد طوال الليل إلى أن يتماسك
4. عند التقديم ، يرش بالسكر البني الخرز ويحرق تحت شواية الفرن أو بالقداحة

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً


قوالب التمر بالكارامل

المكونات
العجينة:
· 250 جرام دقيق
· 170 جرام زبدة
· 50 جرام بودرة لوز
· 150 جرام سكر بودرة
· 15 جرام بودرة كاكاو
· 2 بيضة مخفوقة
الحشو:
· 1/2 كوب زبدة
· 250 جرام سكر بني
· رشة ملح
· 1 كوب شراب الذرة
· 400 جرام حليب مركز ومحلى
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 200 جرام تمر منزوع النوى
· 100 جرام عين الجمل، مجروش

طريقة التحضير

العجينة:
1. يوضع الدقيق والزبدة في الكبة وتشكل حتى تصل إلى الملمس الرملي
2. يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيل الكبة مرة أخرى
3. يضاف البيض وتشغل الكبة مرة أخرى حتى يتجمع العجين
4. يوضع العجين على سطح الطاولة وتشكل على شكل كرة باليد
5. تترك بالبراد لمدة 30 دقيقة
6. تفرد العجين بالمرقاق ثم توضع فوق قالب كبير او قوالب صغيرة للتارات ويتم ملؤها باللوبيا و تخبز بالفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية او حتى يتم نضج العجين ثم تبرد
الحشو:
1. تذاب الزبدة على موقد هادئ الحرارة ثم يضاف السكر ويترك على الموقد حتى يذوب.
2. يضاف شراب الذرة والحليب المركز والمحلى مع إستمرار التسوية حتى يصل
3. إلى مرحلة الكرة الصلبة
4. يضاف التمر وعين الجمل للكارامل ويخلط جيداً حتى يتم تغطية كل المكونات بالكارامل.
5. يصب فى قالب التارت ويترك ليبرد تماماً

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً


جاناش الشوكولاته بثلاث أنواع

المكونات
الكيك:
· 4 صفار بيض
· 125 جرام سكر
· 60 جرام دقيق
· 20 جرام بودرة الكاكاو
· 4 بياض بيض
· رشة ملح
الشوكولاته الداكنة:
· 500 جرام شوكولاته داكنة
· 250 جرام كريمة خفق
· 100 جرام كريمة مخفوقة
الشوكولاته الحليب:
· 500 جرام شوكولاته بالحليب
· 200 جرام كريمة خفق
· 100 جرام كريمة مخفوقة
الشوكولاته البيضاء:
· 500 جرام شوكولاته بيضاء
· 180 جرام كريمة خفق
· 100 جرام كريمة مخفوقة
التقديم:
· بودرة كاكاو للتزيين
· كريمة خفق للتزيين

طريقة التحضير

الكيك:
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يختلط الخليط.
2. يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو.
3. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
4. يقلب خليط الدقيق مع صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض على ثلاث مراحل.
5. يفرد خليط الكيك بحرص على صينية فرن مجهزة بورق خبز.
6. يخبز الكيك فى فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية، حوالي 5 دقائق أو حتى لا ترتد عندما يتم وخزها بالأصبع ولكن قبل أن تجف.
7. يتم تبريدها على شبكة التبريد، ثم يوضع قالب الكيك فوقها ويضغط عليه لتقطيع قرص بحجم القالب.
8. يغطى الكيك بمنشفة رطبه ويترك جانباً.
الشوكولاته الداكنة:
1. تغلى الكريمة في قدر على موقد مرتفع حرارة وتذاب الشوكولاته الداكنة على حمام مائي ثم تخلط الكريمة مع الشوكولاته على عدة مراحل.
2. عندما تبرد تماماً يضاف إليها الكريمة المخفوقة وتقلب بلطف حتى يتمازجا.
3. يصب جاناش الشوكولاته على الكيك بالقالب ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك تماماً.
الشوكولاته الحليب:
1. تكرر نفس عملية الشوكولاته الداكنة مع شوكولاته الحليب.
الشوكولاته البيضاء:
1. تكرر نفس عملية الشوكولاته الداكنة مع الشوكولاته البيضة.
التقديم:
1. يترك الكيك في البراد طوال الليل لتتماسك الثلاث طبقات جيداً.
2. يخرج الكيك من القالب ويرش عليه بودرة الكاكاو للتزين.
3. يقدم مع بعض من الكريمة المخفوقة.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً


موس التوبليرون المثلج

المكونات
· 150 جرام شوكولاته توبلرون الداكنة، مقطعة
· 250 جرام زبدة
· 6 صفار بيض
· 225 جرام سكر
· 60 ملل ماء
· 150 جرام بودرة كاكاو
· 200 جرام شوكولاته توبليرون مقطعة
· 375 ملل كريمة خفق المثلج بشكولاته التوبليرون السنو توب.

طريقة التحضير

1. تذاب الشوكولاته والزبدة في وعاء على حمام مائي.
2. يخفق صفار البيض حتى يتزبد.
3. يوضع السكر والماء في قدر على موقد متوسط الحرارة.
4. عندما يذوب السكر ترفع درجة حرارة الموقد ويترك السكر حتى يغلي ويصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
5. يسكب السكر الساخن على صفار البيض بالتدريج مع الإستمرار في الخفق حتى يغلظ الخليط ويتدلى من الملعقة.
6. تنخل بودرة الكاكاو وتقلب بلطف في خليط الشوكولاته.
7. تضاف قطع التوبليرون وتقلب بلطف.
8. تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع الخليط.
9. يصب الموس في قالب من إختيارك ويدخل الفريزر لعدة ساعات.
10. يخرج الموس المثلج من الفريزر ويوضع في طبق التقديم.
التقديم:
1. شوكولاته توبليرون سنو توب
2. يزين موس التوبليرون المثلج بشكولاته التوبليرون السنو توب.

ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ً


مستطيل البف بيستري مع الفواكه

المكونات
كريمة الحشو:
· ٢٥٠ ملل حليب
· 1 ملعقة صغيرة فانيليا
· 2 صفار بيض
· 50 جرام سكر
· 15 جرام دقيق
· 15 جرام نشا الذرة
البف بيستري:
· 300 جرام دقيق الخبز
· 50 جرام زبدة باردة
· رشة ملح
· 160 جرام ماء مبرد
· 200 جرام زبدة مبردة
التقديم:
· فواكه مشكلة
· مربى المشمش

طريقة التحضير

كريمة الحشو:
1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون و القشدي الملمس.
2. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويستمر فى الخفق حتى يتمازج الخليط.
3. يغلى الحليب والفانيليا.
4. تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يتمازج.
5. يعاد هذا الخليط الى قدر الحليب مع الخفق المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
6. يسكب على صينية غير عميقة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد.
البف بيستري:
1. يضرب الدقيق والزبدة مع الملح فى الكبة حتى يصبح رملي الملمس
2. يسكب هذا الخليط على الطاولة وتُشكل حفرة فى وسط الخليط ويصب الماء بالحفرة
3. يقلّب العجين من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع وتصبح عجين أو يعجن فى خلاط العجين
4. يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة
5. يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل
6. تليّن الزبدة المبردة بطرقها بالمرقاق وتشكّل بشكل مستطيل حوالي 2/3 حجم العجينة على ورق خبز.
7. توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطوى الثلث الخالى من الزبدة فوق الزبدة
8. ثم يطوى جانب العجين الاخر المحتوي على الزبدة فوقهم
9. يطوى العجين ويفرد 6 مرات مع ادخال العجين البراد ليرتاح ويبرد بين كل مرتين او حسب الحاجة
10. يترك العجين يرتاح فى البراد لمدة نصف ساعة
11. يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل كبير ثم يقطّع طولياً الى مستطيلين
12. يوخز مستطيل من المستطيلين بالشوكه
13. ترطّب حواف المستطيل الذى تم وخزه بالشوكة بقليل من الماء
14. تقطّع بعض الشرائط من المستطيل الاخر وتلصق على حواف المستطيل الأوّل
15. يعاد لصق شرائط أخرى على الأولى حتّى ترتفع الحواف عن الوسط ثمّ يعاد للبراد حوالي نصف ساعة
16. يخبز العجين فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية او حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبي. ثم يترك ليبرد.
التقديم:
1. يملأ المستطيل بكريمة الحشو بإستعمال قرطاس الحلوى
2. ترصّ الفواكه على الوجه
3. تدهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ.