[frame="15 98"]
الفواكه المجففة بالفرن
الشراب:
·200 ملل ماء
·200 جرام سكر
الفواكه:
·فواكه مشكلة حسب الرغبة
طريقة التحضير
الشراب:
1.يغلى الماء والسكر لصنع شراب السكر ثم يترك على موقد هادئ لمدة ٥ دقائق.
الفواكه:
1.تقطع الفواكه إلى شرائح رقيقة بإستخدام قطاعة الخضار.
2.تغمس شرائح الفواكه في شراب السكر ثم تصفى جيداً بالمصفاه.
3.ترص شرائح الفواكه على صينية فرن مكسوه بورق الخبز.
4.تخبز الفواكه في فرن هادئ جداً حتى تصبح هشة.
5.ترفع الشرائح بحذر وينتظر حتى تبرد تماماً ثم توضع في علبة تحميها من الرطوبة.
كيكة الجزر
الكيك:
·2 كوب سكر
·1 كوب زيت
·3 بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·2 كوب دقيق
·1 ملعقة صغيرة قرفة
·رشة جوزة الطيب
·رشة ملح
·2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
·3 كوب جزر مبشور
التقديم:
·عجينة اللوز
طريقة التحضير
الكيك:
1.يخفق السكر والزيت لمدة دقيقتين.
2.يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.
3.تضاف الفانيليا وتخفق جيداً.
4.يخلط الدقيق، القرفة، جوزة الطيب، الملح وكربونات الصودا ويقلب بلطف مع خليط البيض.
5.يضاف الجزر ويقلب بلطف.
6.يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية حوالي ٣٠ دقيقة أو ألى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.
التقديم:
1.يجمل الكيك بعجينة اللوز.
كيك الكوسة
الكيك:
·2 كوب سكر
·2/3 زيت
·3 بيضة
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·1 كوب مايونيز
·3 كوب دقيق
·2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
·1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
·رشة ملح
·3 كوب كوسة مبشورة
التقديم:
·سكر بودرة
طريقة التحضير
الكيك:
1.يخفق السكر والزيت لمدة دقيقتين.
2.يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.
3.تضاف الفانيليا والمايونيز ويخفقا جيداً.
4.يخلط الدقيق وكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح ثم يقلب بلطف مع خليط البيض.
5.تضاف الكوسة المبشورة وتقلب بلطف.
6.يسكب خليط الكيك في صينية مدهونة بالزيت ومكسوة بالدقيق.
7.يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية حوالي ٣٠ دقيقة أو ألى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.
التقديم:
1.ترش الكيك بالسكر البودرة.
فطيرة التفاح
العجينة:
·1/2 1 كوب دقيق
·رشة ملح
·7 ملعقة كبيرة زبدة، مبردة
·ماء باردبقدر الإحتياج لتجميع العجينة
الحشوة:
·4 تفاح أخضر، مقشر ومنزوع البذر، مقطع شرائح ومرشوش بقطرات الليمون
·1 بيضة مخفوقة
·1 كوب كريمة خفق
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·3/4 كوب سكر بني فاتح
·2 ملعقة كبيرة مكدسة دقيق
·1/2 ملعقة قرفة
·رشة ملح
·2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة على نار هادئة
طريقة التحضير
العجينة:
1.يضرب الدقيق والملح والزبدة في الكبة حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2.يضاف الماء ملعقة بملعقة مع تشغيل الكبة لفترة قصيرة بعد كل إضافة حتى يتماسك العجين ويتكور.
3.يوضع العجين على سطح الطاولة ويشكل على شكل كرة ثم يغلف بالبلاستيك ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
4.يفرد العجين بالمرقاق ويوضع في صينية الفطير.
الحشوة:
1.ترص شرائح التفاح فوق العجين.
2.يخلط البيض، الكريمة، الفانيليا، السكر، الدقيق، القرفة والملح حتى يتمازجوا ثم يسكب الخليط فوق التفاح.
3.تخبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حوالي عشرة دقائق بعدها تسكب الزبدة المذابة فوق الفطيرة.
4.يواصل خبز الفطيرة لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة أخرى أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.
السوفلييه المبرد
السوفليه:
·2 مغلف جيلاتين
·4 ملعقة كبيرة ماء دافيء
·برش وعصير ٤ حبات يوسفي
·4 صفار بيض
·100 جرام سكر
·4 ملعقة كبيرة ماء
·4 بياض بيض
·رشة ملح
·100 جرام سكر
·4 ملعقة كبيرة ماء
·300 ملل كريمة خفق
التقديم:
·أوراق نعناع أخضر
طريقة التحضير
السوفليه:
1.يذاب الجيلاتين في ماء دافئ، ثم يصفى للتخلص من أى كتل.
2.يسخن عصير وبرش اليوسفي ثم يضاف للجيلاتين.
3.يخفق صفار البيض حتى يصبح مزبد.
4.يغلى السكر مع الماء حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة بعد تبريده ثم يصب وهو لا يزال يغلي بمنتهى البطء على صفار البيض مع الإستمرار بالخفق حتى يبرد تماما ويصل إلى كثافة الكريمة المخفوقة بعض الشئ.
5.يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
6.تغلى الكمية الثانية من السكر والماء حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة، ثم تصب بمنتهى البطء وهو لايزال يغلي على بياض البيض مع الإستمرار بالخفق حتى يصبح كالمارنج ويبرد تماماً.
7.يقلب خليط صفار البيض مع بياض البيض بلطف.
8.تخفق كريمة الخفق وتقلب بلطف مع خليط السوفليه.
9.يصب السوفليه في صحون ويبرد لعدة ساعات قبل التقديم.
التقديم:
1.يزين بأوراق النعناع الأخضر.
[/frame]
[frame="15 98"]
سوفليه الشوكولاته
السوفليه:
·2 بيضة
·1 ملعقة صغيرةفانيليا
·25 جرام سكر
·15 جرام دقيق
·25 جرام بودرة كاكاو
·125 ملل حليب
·125 جرام شوكولاته داكنة، مقطعة قطع صغيرة
·5 بياض بيض
·25 جرام سكر
التقديم:
·سكر بودرة لتزيين السوفليه
طريقة التحضير
1. زبدة لدهن طبق السوفليه
2. بودرة كاكاو لتغليف طبق السوفليه
السوفليه:
1. تحضر أطباق السوفليه بدهنها بالزبد وكسوها ببودرة الكاكاو.
2. تخفق الفانيليا والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثم يضاف الدقيق وبودرة الكاكاو ويقلب بلطف.
3. لتحضير كريمة الحشو يوضع الحليب في قدر على الموقد حتى يغلي.
4. يصب نصف الحليب على البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط جيداً.
5. يعاد الخليط إلى قدر الحليب ويخفق بإستمرار على موقد مرتفع الحرارة ويرفع من الموقد حين يبدأ بالغليان.
6. يوضع في وعاء كبير ثم تضاف إليه الشوكولاته ويقلب بلطف حتى تذوب الشوكولاته. يترك جانباً ليبرد.
7. يخفق بياض البيض مع السكر في وعاء حتى يتماسك بياض البيض ثم يقلب بلطف مع كريمة الحشو.
8. يصب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة ويخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يرتفع السوفليه بقدر 1/2 2 سم فوق حافة الطبق.
التقديم:
1. يرش بالسكر البودرة للتزيين.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًً
النوجه المثلجة
النوجة:
·30 جرام سكر
·60 جرام عسل
·4 ملعقة كبيرة ماء
·2 بياض بيض
·رشة ملح
·50 جرام فواكه مشكلة مجففة
·50 جرام مكسرات مشكلة
·1 كوب كريمة خفق
التقديم:
·100 جرام سكر
·100 ملل ماء
·فاكهة مهروسة ومصفاه حسب الذوق
طريقة التحضير
النوجة:
1. يوضع السكر والعسل والماء في قدر على نار متوسطة مع الإستمرار في تنظيف حواف شراب السكر الملامسة للقدر بفرشاة مغموسة في المياه.
2. عندما يذوب السكر تماماً، ترفع درجة حرارة الموقد ليغلي الشراب ويصل لمرحلة الكرة اللينة.
3. يوضع بياض البيض في وعاء عميق ويخفق البياض حتى يصبح رخواً.
4. يصب خليط السكر وهو لايزال ساخناً بمنتهى البطء على بياض البيض مع الإستمرار بالخفق حتى يصبح مارنج إيطالي ويستمر بالخفق حتى يبرد تماماً ويتماسك.
5. تقلب الفواكه المشكلة المجففة بلطف مع المارنج.
6. تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع المارنج.
7. يصب المارنج في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة ويحفظ في الفريزر.
8. للتقديم يغمس القالب بحذر في ماء دافئ لينفصل المارنج عن القالب.
التقديم:
1. يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة ويترك ليغلي حوالي 5 دقائق
2. يقدم مع الفواكه المهروسة المصفاة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًً
الجزر الطوافة على كريمة البنجر ( الشمندر )
كريمة البنجر:
·2 كوب عصير بنجر
·2 كوب حليب
·2 كوب كريمة خفق
·8 صفار بيض
·1 كوب سكر
·1 ملعقة نشا الذرة
الشربات:
·1 لتر ماء
·200 جرام سكر
المارنج:
·3 بياض بيض
·رشة ملح
·100 جرام سكر
طريقة التحضير
كريمة البنجر:
1. يوضع عصير البنجر في قدر على موقد متوسط الحرارة حتى يصبح لزجاً كالعسل.
2. يوضع الحليب وكريمة الخفق في قدر آخر على موقد متوسط الحرارة حتى الغليان.
3. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
4. يضاف نشا الذرة للبيض و يخفق حتى يمتزج تماماً.
5. يصب نصف الحليب المغلي على خليط البيض ويخفق حتى يصبح متمازجاً تماماً ثم يعاد الخليط إلى قدر الحليب.
6. تستمر تسويته مع التقليب المتواصل حتى يختفي الزبد ويغلظ الخليط.
7. يرفع من الموقد ويبرد بسرعة على ماء مثلج.
الشربات:
1. يوضع الماء والسكر في قدر على موقد عالي الحار.
2. عندما يذوب السكر تخفف الحرارة ويترك على موقد هادئ حرارة.
المارنج:
1. يخفق بياض البيض والملح حتى يصبح رخواً.
2. يضاف السكر على ثلاث مراحل مع إستمرار الخفق بعد كل إضافة حتى يصبح بياض البيض متماسكاً.
3. يشكل المارنج على شكل إسطواني بالملعقة الكبيرة أو يوضع بقرطاس الحلوى ويشكل حسب الذوق على ورق خبز صغير.
4. يوضع المارنج في شراب السكر الساخن على موقد هادئ الحرارة لمدة حوالي 3 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين.
5. يرفع من الشراب بمصفاه ثم يوضع على ورقة مطبخ.
التقديم:
1. تصب كريمة البنجر في طبق تقديم عميق بعض الشئ ، ويرص المارنج فوق الكريمة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًًًًًًً
الكيك الاحمـــر
الكيك:
·1/2 كوب زبدة
·1/2 1 كوب سكر
·2 بيضة
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
·1/3 كوب لون أحمر صالح للأكل
·1 كوب لبن رائب
·1/2 2 كوب دقيق
·رشة ملح
·1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
·1 ملعقة صغيرة خل أبيض
التقديم:
·300 جرام جبن الكريمة
·2 ملعقة صغيرة فانيليا
·6 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير
الكيك:
1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. تضاف الفانيليا والبيض الواحدة تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق بعد كل إضافة.
3. تمزج بودرة الكاكاو واللون الأحمر إلى أن يصبحا مثل المعجون.
4. يضاف خليط الكاكاو إلى خليط الزبدة ويخفق جيداً.
5. يخلط الدقيق والملح ويضاف على مرحلتين إلى خليط الكيك مع التبادل باللبن الرائب.
6. تذاب كربونات الصودا في الخل ثم تضاف إلى الخليط.
7. يقسم خليط الكيك في صينيتين فرن متساويتين الحجم تم دهنهما بالزبدة وكسوهما بالدقيق، ثم تخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شئ.
8. تبرد الكيك على شبكة تبريد.
التقديم:
1. يخلط جبن الكريمة والفانيليا حتى يصبح الخليط متمازجاً.
2. يضاف السكر البودرة كوب تلو الأخر مع خليط الجبن حتى يغلظ الخليط لإمكانية إستعماله كغطاء للكيك.
3. تغطى واحدة من الكيك من الأعلى بكريمة التزيين ثم توضع الكيك الثانية فوقها وتغلف من الأعلى أيضاً بكريمة التزيين بدوناً عن جوانب الكيك.
4. توضع بقية الكريمة بقرطاس الحلوى، ثم تزين الكيك حسب الرغبة. (إختياري)
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًً
البافلوفا ( المارينج بالفواكه )
المارنج:
·3 بياض بيض
·رشة ملح
·1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·150 جرام سكر
الكريمة:
·2 كوب كريمة خفق
لفواكه:
· فراولة - توت أحمر - توت أسود - مشمش
·100 جرام سكر
·100 ملل ماء
طريقة التحضير
المارنج:
1. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
2. يضاف عصير الليمون والفانيليا ويواصل الخفق حتى يتماسكوا.
3. يضاف السكر على ثلاث مراحل مع الخفق المستمر بعد كل إضافة.
4. يملأ قرطاس الحلوى بالمارنج ويشكل المارنج على شكل دائرة كبيرة ترتفع حواف قطرها عن وسطها،
5. يكون ذلك على صينية فرن مجهزة بورق الخبز. ومن الممكن تشكيل المارنج على شكل عدة أقراص صغيرة أو 5 أقراص متزايدة القطر لتحضير جبل من المارنج.
6. يخبز المارنج في فرن بدرجة حرارة 100 درجة مئوية حوالي 2 إلى 4 ساعات حتى يصبح خفيف الوزن وهش.
الكريمة:
1. تخفق كريمة الخفق ويحشى المارينج بها.
الفواكه:
1. يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء على الموقد حتى الغليان ثم تخفف درجة الحرارة وتغلى لمدة 5 دقائق.
2. تنقع الفواكه في شراب السكر.
3. تزين البافلوفا بالفواكه.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًً
فوندو الشوكولاته
الفوندو:
·٢٥٠ جرام شوكولاته داكنة
·٢٥٠ جرام كريمة خفق
·نكهة حسب الذوق: فانيليا، قهوة، مارشملو، كاراميل، مكسرات مجروشة
التقديم:
·إختيار من الفاكهة: المارنج، المارشملو أو بسكويت للغمس في الفوندو
طريقة التحضير
الفوندو:
1. تسخن الكريمة على موقد هادئ الحرارة ثم ترفع من الموقد قبل أن تصل لدرجة الغليان.
2. تقطع الشوكولاته قطع صغيرة وتذوب في الكريمة الساخنة.
3. يوضع خليط الفوندو في قدر الفوندو.
4. تضاف النكهة حسب الإختيار ويترك الفوندو لعدة دقائق ليتشرب النكهة.
1. تغمس الفاكهة أو البسكويت أو أي إختيار آخر في قدر الفوندو بإستعمال الشوكة المخصصة لذلك.
[/frame]
[frame="15 98"]
كيك المانجو وبسكويت اصابع الست
أصابع الست:
·٤ صفار بيض
·١٠٠ جرام سكر
·٤ بياض بيض
·رشة ملح
·٦٠ جرم دقيق خبز
·٦٠ جرام نشا الذرة
·سكر بودرة
الشربات:
·١٠٠جرام سكر
·١٠٠ ملل ماء
التقديم:
·٢ كوب كريمة خفق
·٦ مانجو، مكعبات
طريقة التحضير
أصابع الست:
1.يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك تماماً.
3.يخلط الدقيق ونشا الذرة.
4.يقلب الدقيق بالتبادل مع بياض البيض في خليط صفار البيض.
5.يوضع الخليط في قرطاس الحلوى ويشكل الخليط على شكل الأصابع أو الدوائر المتساوية أو المتزايدة في القطر.
6.يرش البسكويت بالسكر البودرة ويترك حوالي ربع ساعة.
7.يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية حوالي ١٠ دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
8.يبرد على شبكة التبريد.
الشربات:
1.يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد ويترك حتى الغليان ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة ٥ دقائق.
التقديم:
1.تخفق الكريمة
2.توضع طبقة أصابع الست في قالب وتدهن بشراب السكر.
3.تكسى أصابع الست بالكريمة ثم توضع فوقها المانجو ثم تكسى بطبقة أخرى من الكريمة.
4.توضع طبقة أخرى من أصابع الست وتكرر العملية حى نفاذ الكمية مع الإنتهاء بطبقة من الكريمة.
5.تزين بالمانجو وبعض الكريمة المخفوقة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًً
كيك الترافل على شكل قلب
البسكويت:
·١٥٠ جرام زبدة
·١٠٠ جرام سكر بودرة
·١ بيض
·١ ملعقة صغيرة فانيليا
·٢٠٠ جرام دقيق
·٥٠ جرام نشا الذرة
الكيك:
·٣ صفار بيض
·١٠٠ جرام سكر
·٣ بياض بيض
·رشة ملح
·٩٠ جرام دقيق
·٢٠ جرام بودرة كاكاو
حشو الترافل:
·٢ مغلف جيلاتين
·١٠٠ ملل ماء
·٨٠ ملل عسل
·٤٠٠ جرام شوكولاته داكنة
·٦٠٠ جرام كريمة خفق
الشراب:
·١٠٠ ملل ماء
·١٠٠ جرام سكر
طريقة التحضير
البسكويت:
1.تخفق الزبدةمع السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً.
3.يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف إلى خليط الزبدة ويشكل إلى عجين.
4.يبرد العجين بالبراد لمدة ٣٠ دقيقة.
5.يخرج العجين من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة أكبر من قالب الكيك المستخدم.
6.يوضع العجين على صينية فرن وتخبز على ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٥ دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع بالسكين أو بالقالب نفسه، ثم تعاد إلى الفرن لتكملة عملية الخبر حتى يصبح العجين ذهبي اللون وخفيف الوزن. يترك جانباً ليبرد.
الكيك:
1.يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
3.يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو، ثم يضاف إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
4.يوضع خليط الكيك في القالب المخصص المجهز بورق الخبر.
5.يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين من الكيك بدون أن يلتصق به شئ.
6.يرفع الكيك من القالب ويترك حتى يبرد على شبكة التبريد.
1.يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
2.تذوب الشوكولاته في وعاء فوق حمام مائي بقدر به ماء فوق موقد هادئ الحرارة.
3.يسخن العسل على موقد هادئ ويسكب الجيلاتين في مصفاه فوق العسل ويمزج الخليط جيداً.
4.يوضع خليط الجيلاتين فوق خليط الشوكولاته وتخفق جيداً، ثم يترك الخليط ليبرد.
5.تخفق الكريمة حتى تتماسك بعض الشئ.
6.عندما يبدأخليط الشوكولاته بالتماسك تقلب الكريمة معه بلطف.
الشراب:
1.يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر فوق موقد عالي الحرارة حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة ويترك لمدة ٥ دقائق أخرى.
التقديم:
1.يوضع البسكويت في قاع قالب الكيك ثم يوضع الكيك فوقه، ويدهن الكيك بشراب السكر.
2.يصب خليط الترافل فوق الكيك ثم قومي يتم تسوية السطح.
3.توضع الترافل كيك بالبراد حتى تتماسك تماماً.
4.يرش بودرة الكاكاو فوقها للتزيين.
5.يخرج الكيك من القالب.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
بسكويت التويل
·1 بيضة
·2 بياض بيض
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·150 جرام سكر
·50 جرام دقيق
·115 جرام لوز شرائح
طريقة التحضير
1.يخفق البيض والفانيليا والسكر حتى يتمازجوا.
2.يضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعم الملمس
3. تضاف شرائح اللوز وتخلط حتى تتغلف تماما ً بالخلطة.
4.تبرد في البراد لمدة ساعة.
5.يفرد قدر ملعقة صغيرة على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
6.تخبز في فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح حواف البسكويت ذهبية اللون.
7.يدهن المرقاق بالزيت ثم يرفع البسكويت عن ورق الخبز ويتم وضعهم على المرقاق حتى يتقوسوا.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً
البف باستري على شكل النخل
·300 جرام دقيق الخبز
·50 جرام زبدة مبردة
·رشة ملح
·160 جرام ماء بارد
·200 جرام زبدة مبردة
·سكر
طريقة التحضير
1.يوضع الدقيق والزبدة والملح في الكبة وتشغل على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2.يوضع الخليط على سطح طاولة وتحفر حفرة في وسط الخليط ثم يصب الماء في الحفرة.
3.يتم خلط العجين من داخل الحفرة الى خارجها حتى تتجمع ثم توضع في خلاط العجين لتعجن أو تعجن باليد.
4.تعجن حتى تصبح ملساء.
5.توضع العجينة في البراد لترتاح لمدة 30 دقيقة
6.توضع العجين على سطح الطاولة على شكل دائرة ثم تفرد الأربع جهات بالمرقاق لتصبح الأربع جهات أرفع من وسط الدائرة وتشبه الوردة.
7.تضرب الزبدة بالمرقاق حتى تلين وهي لا زالت باردة ثم تشكل على شكل مربع بحجم وسط الدائرة ثم تغلف الزبدة بالأربع جهات حتى تتغلف تماما ً بالعجين.
8.يتم فرد العجين وبداخله الزبدة الى مستطيل.
9.تطوى العجين من الجانبين ختى يتلامسوا في الوسط كالكتاب ثم تطوى مرة أخرى حتى تصبح مستطيلا ً طوليا ً.
10.تفرد العجين بالمرقاق ثم تطوى كالسابق 4 مرات تدخل فيهم البراد بعد كل مرة أو مرتين لمدة 30 دقيقة تقريبا ً.
11.تفرد العجين الى مستطيل طويل وليس بعريض.
12.يطوى المستطيل طوليا ً من الجانبين حتى يتلامس الجانبين في الوسط.
13.يرش العجين بوفرة بالسكر مع تكرار الطوى مرتين او ثلاث حسب عرض العجين وإستمرار رش السكر بوفرة مع كل طوية.
14.تغمس العجين من الخارج كليا ً في السكر يوضع في الثلاجة حتى تجمد الزبدة مرة ثانية.
15.تقطع العجين الى شرائح عرضيا ً ويرش كل وجه من الشرائح بالسكر.
16.توضع على صينية فرن مجهزة بورق الزبدة في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا ً أو حتى تصبح العجين مقرمشة ولونها ذهبي داكن.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًً
[/frame]
[frame="15 98"]
البيتي فور اللين
العجينة:
·80 جرام زبدة
·3 بياض بيض
·80 جرام سكر
·40 جرام دقيق
·50 جرام بودرة لوز
التقديم:
·عسل
طريقة التحضير
1.يضاف السكر وبياض البيض الى الزبدة ويخفقوا جيدا
2.يضاف اليهم الدقيق واللوز ويخفق جيدا
3.يصب الخليط في قالب البتي فور ويخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبا
التقديم:
1.عندما يخرج من الفرن يدهن بالعسل الدافىء.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
الفواكه المقلي بالتمبورا
العجينة:
·50 جرام دقيق
·50 جرام نشا الذرة
·2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
·200 ملل ماء مثلج
·مكعبات ثلج
الفواكه:
·فواكه مشكلة مقطعة شرائح
التحضير:
·زيت للقلي
طريقة التحضير
العجينة:
1.يخلط الدقيق ونشا الذرة والباكينج باودر
2.يخفق البيض مع الماء ثم يضاف الى خليط الدقيق ويخفقوا جيدا ً حتى يصبح الخليط أملس.
3.يضاف الى الخليط مكعبات ثلج.
الفواكه:
1.تغمس الفواكه في خلطة التمبورا
التحضير:
1.تقلى في الزيت الحار لمدة 2-3 دقيقة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًًًً
قالب الفواكه
جيلي الفراولة:
·2 كوب فراولة مهروسة
·4 مغلف جيلاتين
·3 ملعقة كبيرة عصير تفاح
·8 ملعقة كبيرة سكر
جيلي التفاح:
·2 كوب عصير تفاح
·3 مغلف جيلاتين
·4 ملعقة كبيرة سكر
التقديم:
·فراولة طازجة
طريقة التحضير
جيلي الفراولة:
1.تهرس الفراولة في الخلاط وتصفى بمصفاة رفيعة للتخلص من أي بذور. يتم قياس كوبين من الفراولة المصفاة.
2.يذاب الجيلاتين في عصير التفاح الدافىء ثم يضاف اليه السكر ويقلب حتى يذوب السكر.
3.يصفى الجيلاتين بمصفاة رفيعة فوق خليط الفراولة ويخفقا ليمتزجا.
جيلي التفاح:
1.تسخن كمية صغيرة من عصير التفاح ويذوب الجيلاتين فيه ثم يضاف اليهما السكر ويقلب حتى يذوب تماما .
2.يصفى بمصفاة رفيعة فوق بقية عصير التفاح ويخفقوا ليمتزجوا.
3.تصب طبقات جلي الفراولة فوقها طبقات من جيلي التفاح بالتتالي وإدخالها البراد بعد صب كل طبقة قبل صب التالية حتى لا يختلط جيلي الفراولة بالتفاح.
4.عندما تجهز تخرج من القالب بحمام مائي ساخن أو بإستعانة بالقداحة.
التقديم:
1.تزين بالفراولة الطازجة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًً
سلطة الفواكه في الشمام المزخرف
·4 كوب فواكه مشكلة
·½ كوب سكر
·1 كوب عصير مانجو طازج
·½ كوب كريمة خفق
·1 شمام كبيرة
طريقة التحضير
1.تقطع الفواكه الى قطع صغيرة
2.يخلط السكر وعصير المانجو ويصب فوق الفواكه ويترك في البراد لتتشرب منه الفواكه لمدة ساعتين تقريبا .
3.تزخرف الشمام والى جانبها فواكه أخرى حسب الذوق.
4.تضاف الكريمة الى الفواكه وتقلب ثم تملأ بها الشمام.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًً
[/frame]
[frame="15 98"]
موس الفواكه
·2 مغلف جيلاتين
·4 ملعقة كبيرة ماء
·500 جرام فواكه مهروسة حسب الذوق
·300 ملل كريمة خفق
طريقة التحضير
1.يذاب الجيلاتين في الماء الدافىء.
2.يصفى الجيلاتين فوق الفواكه المهروسة ويخلط جيدا ً حتى يتمازجا.
3.تخفق الكريمة ثم تقلب بلطف مع خليط الفواكه.
4.يقدم حسب الذوق في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً
الميل فوي بالقهوة
العجيـــن:
·300 جرام دقيق الخبز
·50 جرام زبدة مبردة
·رشة ملح
·140 ملل ماء
·20 ملل قهوة مركزة مبردة
·200 جرام زبدة مبردة
الحشــو:
·2 صفار بيض
·50 جرام سكر
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
·15 جرام دقيق
·15 جرام نشا الذرة
·250 ملل حليب
·20 جرام قهوة مركزة
التقديم:
·مربى
·سكر بودرة
·الكاكاو
طريقة التحضير
العجيـــن:
1.يوضع الدقيق والزبدة والملح في الكبة وتشغل على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2.يوضع الخليط على سطح طاولة وتحفر حفرة في وسط الخليط ثم يصب الماء والقهوة في الحفرة.
3.يتم خلط العجين من داخل الحفرة الى الخارج وحتى تتجمع ثم توضع في خلاط العجين لتعجن أو تعجن باليد.
4.تعجن حتى تصبح ناعمة الملمس.
5.توضع العجين في البراد لترتاح لمدة 30 دقيقة.
6.تفرد العجين على شكل مستطيل
7.تضرب الزبدة بالمرقاق حتى تلين وهي لا زالت باردة ثم تشكل على شكل مستطيل حجمه 2/3 حجم مستطيل العجين.
8.توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطبق الجزء الثالث من العجين بدون الزبدة فوق وسط العجين ثم الجانب الأول فوقهما.
9.يفرد العجين ويطوى بنفس الطريقة 6 مرات. يرتاح بينها العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بين كل طويتين.
10.تترك العجين في البراد لترتاح.
11.تفرد العجين حتى تصبح رفيعة جدا ً على شكل مستطيل ثم توخز بالشوكة وتوضع في الثلاجة مرة اخرى.
12.يوضع ثقل فوق العجين وتخبز حتى تصبح لونها ذهبيا ً فاتحا ً.
13.تخرج من الفرن وتقطع الى الشكل المختار حسب الذوق وتعاد الى صينية الفرن ويوضع عليها ثقل مرة أخرى ويستمر الخبز حتى تصبح ذهبية داكنة.
الحشــو:
1.يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يضاف الدقيق ونشا الذرة مع إستمرار الخفق حتى يمتزجوا تماما ً.
3.يوضع الحليب في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان.
4.تصب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض ويقلب جيدا ً حتى يتمازج تماما ً.
5.يعاد الخليط إلى القدر على موقد الحرارة ويخفق بشدة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
6.يصب فوق صينية غير عميقة ومغلف بالبلاستيك ويترك جانبا ً ليبرد.
7. ترفع الأشكال المقطعة من العجين وترص على طبقات بينهما الحشو.
التقديم:
1.ترش بالسكر البودرة والكاكاو.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًً
تورتة المارينج بالكستناء
البكويت:
·2 بياض بيض
·65 جرام سكر
·20 جرام دقيق
·65 جرام بودرة لوز
·65 جرام سكر بودرة
·20 جرام قهوة مركزة
الحشــو:
·1 بيضة
·2صفار بيض
·160 جرام سكر
·60 ملل ماء
·250 جرام زبدة
·1 ملعقة صغيرة روح اللوز
·كستناء مسكر مقطع قطع صغيرة
طريقة التحضير
البكويت:
1. يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا ً ثم يضاف السكر على ثلاث مراحل مع الخفق جيدا ً بعد كل إضافة.
2. يخلط الدقيق واللوز والسكر البودرة.
3. يقلب خليط اللوز مع بياض البيض بلطف على ثلاث مراحل مع إضافة القهوة.
4.يضخ المارنج على شكل حلزوني لتكوين قرص في صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
5.تضخ عدة أقراص بنفس الحجم
6. يخبز المارنج في فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يضبح لونها ذهبي داكن وتصبح خفيفة.
الحشــو:
1.يخفق البيض وصفار البيض حتى يصبح البيض رخوا ً وخفيفا ً.
2.يوضع الماء والسكر على موقد مرتفع الحرارة ويغلى حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة.
3.يصب شراب السكر على البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الى مرحلة التدلي من الملعقة.
4.تضاف قطع الزبدة على عدة مراحل مع استمرار الخفق حتى تتمازج تماما ً ثم يضاف روح اللوز ويمزج جيدا ً.
5.تضاف قطع الكستناء المسكر وتقلب بلطف.
التقديم:
1.يوضع قرص مارنج وفوقه كريمة الكستناء وتكرر العملية حتى نفاد الكمية مع الإنتهاء بالمارنج.
2.تخرج من القالب وتقدم.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًًً
كيكة بكريمة القهوة
الكيــك:
·3 بياض بيض
·50 جرام سكر
·150 جرام بودرة لوز
·150 جرام سكر بودرة
الحشو:
·2 بياض بيض
·225 جرام سكر
·60 جرام ماء
·375 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
·25 ملل قهوة مركزة
·50 جرام عين جمل محمص ومجروش
طريقة التحضير
الكيــك:
1.يخفق بياض البيض مع السكر المضاف على ثلاث مراحل حتى يتماسك تماما ً.
2.تخلط بودرة اللوز والسكر البودرة.
3.يقلب خليط اللوز مع بياض البيض بلطف.
4.يفرد الخليط على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
5.تخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى ترتد عند وخزها بالاصبع ولكن قبل أن تجف.
6.تقلب الكيك فوق ورقة أخرى من ورق الخبز وتقشر الورقة الأولى منها.
7.توضع طبقة من الكيك في قالب كيكة كريمة القهوة.
الحشو:
1.يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا ً.
2.يوضع الماء والسكر على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم يتركوا ليصلوا لمرحلة الكرة اللينة.
3.يصب شراب السكر الساخن فوق بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يتماسك الخليط.
4.يستمر في التقليب مع إضافة قطع زبدة على عدة مراحل حتى تصبح كريمة الزبدة جاهزة
5.تضاف القهوة المركزة ويخفق لتتمازج جيدا ً.
6.يتم تقليب عين الجمل المحمص مع كريمة الزبدة
7. تصب في القالب فوق الكيك.
التجهيـــز:
1.يتم تسوية سطح الكريمة ثم تزين بشوكة أو بمشط الحلوى للتزيين.
2.توضع بالبراد ثم تخرج من القالب عندما تتماسك.
ًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًًً ًًًً
[/frame]
| انواع عرض الموضوع |
 العرض العادي |
 الانتقال إلى العرض المتطور |
 الانتقال إلى العرض الشجري |
©2000 - 2024, Enterprises Ltd.
المنتدى برعاية مميزون العرب للخدمات الرقمية
www.z777z.com